大黄鱼鲞自古擅名，产于东海者尤为上品。以海盐腌渍鲜鱼，二三日后取出晒干上篓，可收藏几十年而不坏。直接蒸食，口感清新，犹葆有大海的气息，是味觉记忆中的一道金色。将厚实的鲞肉撕开装盘时，在手感上，以及视觉上，都给人以精致的呈现：边缘的肉纤维丝丝缕缕，而且有澄澈的光泽。
    陆龙大黄鱼鲞，取特供东海野生特大黄鱼，藉由“红猛日头”曝晒制成。成品浑身金鳞、品相高贵、寓意美好，近年已成馈赠好礼。江浙有食俗云：大黄鱼鲞加生姜清炖，供妇女产后补虚、开胃；大黄鱼鲞烤肉，奉敬上宾。
    【吃法一】花雕蒸鲞 
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）1条，花雕酒半瓶；配料为姜丝少许、火腿片、香菇、鲜笋片。
    制作方法：①陆龙黄鱼鲞洗净，泡水一天去咸（中间换水一次）；②倒去水，加入半瓶花雕，泡鱼半小时；③鲞上铺姜丝、火腿片、香菇、鲜笋片，鱼身抹少许油，上锅蒸40分钟即可。
    点评：以分花拂柳的手势，拨去覆压于鱼鲞身上的层层提鲜之物；筷子一碰，白玉般一片片自然分离的蒜瓣形黄鱼肉，绵软细嫩，那真叫一个鲜！
    【吃法二】清炸黄鱼鲞
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）1条；配料为绍酒、胡椒粉、味精各少许；用具为竹网2张，竹扦4根。
    制作方法：①陆龙黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右；②一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞；再铺一层京葱，以竹网夹住，四周用竹扦锁住；③锅中起油至三成热，放入竹网夹住的黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。
    点评：酥香之鱼皮被牙齿撕裂之后，舌头触到的，竟是超乎想象的绵密嫩滑。
    【吃法三】黄鱼鲞烧肉
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）1条，猪肉(五花肉)半斤；配料为花雕酒、砂糖、老抽、生抽、胡椒粉。
    制作方法：①所有主料洗净切块（切2个麻将牌大小），猪肉先用沸水汆一下；②烧热锅加油爆香姜片，放猪肉、陆龙黄鱼鲞略炒；③加花雕酒、老抽、胡椒粉，等酱油的香味出来，加入水和葱段；④煮开之后，小火焖煮15分钟左右加入砂糖调味；再煮8分钟左右，收汁，装盘。
    点评：一番缱绻之后，鱼鲞饱纳了鲜肉之味，豚肉也沾染了鱼香，犹如被施了“移魂大法”。
    【吃法四】黄鱼鲞蒸肉饼
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）、五花肉；配料为料酒、味精、姜丝、糖、葱花。
    制作方法：①陆龙黄鱼鲞切成1cm宽的条，五花肉剁成肉末；②肉饼加姜丝、料酒装于盘内，陆龙黄鱼鲞条均匀铺上面（因黄鱼鲞有咸味，可少放或不放盐）；③入屉清蒸约40分钟后，俟熟，撒上香菜叶或葱花。
    点评：凭藉黄鱼鲞本身被蒸发出来的咸鲜味，对肥腴的肉饼进行循环透析，从而催生出最美妙的梦幻组合。
    【吃法五】黄鱼鲞炒毛豆
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）、毛豆；配料为清油、料酒、盐、味精、红辣椒。
    制作方法：①陆龙黄鱼鲞洗净，切丁，酒里发一下或蒸一下；②剥取毛豆肉，在水中煮至7分熟；③油锅烧开，将陆龙黄鱼鲞与毛豆子同炒，并加入红辣椒丝；④料酒、盐、味精等调味。
    点评：鲞是金黄的，豆是翠绿的；鲞是绵柔的，豆是甘脆的。吃到火候正好的“黄鱼鲞炒毛豆”，感觉就像舌尖抵到了初夏。
    【吃法六】鱼羊鲜
    备料：主料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）、煮熟的羊肉；配料为青菜心、酱油、白糖、味精、精盐、葱结、姜片、胡椒粉适量。
    制作方法：①将陆龙黄鱼鲞治净，切成长方块；带皮熟羊肉也切成长方块；②锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入陆龙黄鱼鲞略煎；放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许；③烧沸后，用小火烧熟，加糖略焖；改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉；④将青菜心加精盐、味精煸透，围在盘中“鱼羊鲜”四周，即成。
    点评：鱼羊二味，互为渗透、合烹为鲜。胜在腆润肥厚的胶质，以及鱼鲞、羊肉合二为一后带来的味觉的错综复杂性。
    【吃法七】黄鱼鲞排骨煲
    备料：原料为陆龙黄鱼鲞（也可用小黄鱼鲞、黄三鲞、大米鱼鲞替代）、猪肋排；调料为排骨酱、葱、姜、黄酒、酱油、白糖、食用油。
    制作方法：①陆龙黄鱼鲞洗净，切块，加黄酒润湿；猪肋排洗净、切块；②炒锅内置少量食用油，烧热；葱、姜爆香；③加入猪肋排，翻炒几下，加黄酒、排骨酱、酱油和少量清水；加盖煮沸，文火焖酥；④投入酒浸鲞鱼块，加白糖，再用文火煮10分钟左右。
    点评：猪肋排被煨出的最初的香气四溢之际，正是将鲞赴汤的大好时机。在猪排的渲染之下，黄鱼鲞的美味得到了最大程度的提升，其鲜甜至此方被演绎至淋漓尽致的境界。 
    知识小贴士
    大黄鱼，俗称“黄花鱼”，肉质细嫩鲜美，营养丰富，曾有中国“海洋四大经济鱼类”之称。因其鱼头中有两颗坚硬的“鱼脑石”，故又名“石首鱼”。清代诗人王莳蕙作《黄花鱼》诗曰：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”

来源：中国糖酒网信息中心