有幸生在滨海城市宁波，吃海鲜机会实在太多，加上自己嘴馋，什么样的海产品都想试一试。不是存心吹牛，除了不敢“拼死吃河豚”，虾、鱼、蟹、鲎、螺、蛤，没有尝过的恐怕想找也找不出来；即使是河豚，风干的“乌狼鲞”也是吃了又吃的。然而正如金鸡奖、百花奖总得评出个“最佳”，我所喜爱的海产品也该评出个 “最爱”来！那么什么才是我百吃不厌的最最最呢？答曰红膏炝蟹。
    说来难以置信，我对“红膏”的刮目相看竟发生在上世纪50年代某次过年访友时。好友是我的高中同班，家在蟹浦，他的老父亲在镇上开一家南货铺，有许多闽浙渔民知交。造访中老伯不但飨我以大黄鱼、鲜白鳓鱼，还给了我一小碟炝蟹膏吃。我怎么也想不到世上竟会有纯粹的腌蟹黄，且装满整整一小坛——那是渔民朋友送给老伯的过年厚礼。炝蟹膏黄的味道不必说了，想怎么形容都不会过分，从此以后，红膏炝蟹算是缠上我了，怎么也不能忘怀。
    往后几十年工作在内地，红膏炝蟹即使再想也只能是“梦中情人”，唯有一年一度回乡探望母亲时才能赶紧过把瘾，尝个鲜。谢天谢地，改革开放后又回到故乡宁波，吃红膏炝蟹总算又有了机会。但彼一时此一时，红膏炝蟹的身价与半个世纪前已完全不可同日而语，既由于资源少了，又因为迷恋着众多了，如今一只好的红膏炝蟹少说也要值二十几斤米钱，价格毛估估至少涨了十多倍。
    如果说龙头烤、咸鳓鱼今天依然可充当宁波人的“压饭榔头”，那么炝蟹早已是高级宴会上的宠儿，与“压饭”完全风牛马不相及了。宴会冷盆，如用上优质红膏炝蟹，其档次必定不会低。但见小碟中剪去蟹爪劈成小方块的，半透明玉色蟹肉上缀着一星红艳，不知别人怎样，反正我绝对食欲大振，馋涎欲滴，只盼望轮盘赶紧转过来。一到眼前，我肯定会迫不及待夹起一块，当然也只能夹一块，炝蟹谁肯放弃呢！望着眼前这美艳如艺术品的一小块，再馋，我也不舍得立即吃掉，我会仔细欣赏那红是红、白是白的珍馐，然后蘸上醋恋恋地吸食品味，心里喊一句“咋介鲜介好吃！”
    不是纯粹为了省钱，近几年我开始尝试自己动手腌制炝蟹了，而且几乎次次成功。配方是一个亲戚告知的，而他则是得之于渔家亲授。简单地说：无非是入冬买几斤弹门梭子蟹，每只须半斤以上，然后放在冰箱冷冻室里冻起来。想吃之前拿几只出来，按一斤蟹放三两盐标准，用冷开水凉拌成盐汤，再加点黄酒、花椒、生姜片；入蟹于瓷盆或瓦钵，然后用盐汤刚刚淹没蟹身；历时36个钟头便可食用了，味道绝对上乘，甚至正宗。
    至于红膏炝蟹为什么介好吃？恐怕永远没人能说得清。蟹本来就是世间至味！无论毛蟹、白蟹、青蟹都是一流的好东西；何况又是西风响、蟹脚痒，正当肉绽膏满时被捕得的；更重要的也许还是制作方法上的那个“炝”字，结果炝腌出来的成本说生不算生，说熟不算熟，幽香淡远，风味醇雅，色香味形俱佳，简直妙不可言。

来源：中国糖酒网信息中心