其实，我们每个人都是天使，我们都有一双隐形的翅膀，只要我们能给别人带去快乐和温暖，我们手里的魔杖就指向了幸福和美好。于是，我们说，食用菌其实也是一个小天使...... 
    食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。中国古代把生长在木上的蘑菇称作 “菌”，而把土中生长的称为“蕈”。由于“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。广义的食用菌还包括被食品工业利用于酿造丝状真菌。如酿造啤酒和酵母，制造奶酪和豆腐乳。近代发酵工业中制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。 
    食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。食用菌中除去72%～92%的水分外，在剩下的干物质中，有90%～97%是有机物。据报道，在 112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25%，脂类8%，碳水化合物60%（其中糖52%、纤维8%），灰分7%. 
    食用菌具有营养、药用及滋补价值。常见的食用菌的蛋白质含量在3.5%---4%之间。这意味着食用菌的蛋白质含量大约是芦笋和卷心菜的两倍；橙子的4倍；苹果的12倍。 
    以干重计算，食用菌中蛋白质含量一般在19%～35%之间。大米中蛋白质含量为7.3%，小麦约为13.2%，大豆约为39.1%，牛奶约为25.2%.因此，以粗蛋白计算，食用菌的蛋白质含量比大部分食物的含量都高。化学分析的结果表明，构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%～44%. 
    食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂、和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。 
    现在联合国提出21世纪人类最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”。“一菇”即是指蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。 
    洪昭光教授在其“再推健康新观念”中指出：菇类食品有三个作用：第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减少。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。根据流行病学调查显示，北京每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌。第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。 
    此外，食用菌还有较多的核酸和多种维生素，包括VB1（硫胺酸）、 VB2（核黄酸）、维生素B3（烟酸和烟酰胺的总称，也称烟碱酸或维生素PP）、维生素B5（烟酰胺或烟酸）和VD（麦角甾醇）等。食用菌中的麦角甾醇是 VD的前体物质，经紫外照射后，即变成VD。 
    在食用菌的碳水化合物中，含有丰富的糖原（肝糖）和真菌甲壳素（几丁质）。后者是一种很好的食物性纤维（膳食纤维），它能帮助胃肠蠕动，预防便秘。同时，食用性纤维还能吸附血液中多余的胆固醇，并经过肠道排出体外，有益于健康。 
    食用菌灰分中含有人体必需的多种矿物元素，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，而钠的含量比较少，食用菌的矿物质中丰富的钾对调节人体体液，维持新陈代谢等生命活动起着重要的作用。食用菌中所含的钙、磷、铁等矿物质，有利于人体成骨造血。正是由于食用菌的营养价值日益受到重视，人们对食用菌的消费兴趣日益增长，才造就了食用菌产业蒸蒸日上的态势。 
    因此，我们说“食用菌是给人类带来健康与快乐的天使”。经常吃食用菌及其产品，可以让你活得更快乐，更健康，更长寿。

来源：中国糖酒网信息中心