黑木耳因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。其实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
    功效：有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
    人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。 
    【保健食谱】 
    黑木耳燉鸭：
    一、 原料：黑木耳干品50克、鸭一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉 
    二、 作法： 
    1、 将黑木耳干品用温水浸泡发胀、洗净。 
    2、 将宰杀洗净后的鸭放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入黑木耳，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。  
    黑木耳炒肉：
    一、原料：猪肉150克，水发木耳100克，粉10克。酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉各适量。
    二、作法
    1.把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
    2.炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可。

来源：中国糖酒网信息中心