银耳又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体。干燥的银耳呈不规则的块片状，质硬且脆，有特殊气味。银耳多用于做汤羹，吃起来松软细嫩，汤鲜味美，以银耳加入参粉煨制成羹，不但风味独特，而且有补益强身的作用，经常食用可使肌肤洁白柔嫩，头发乌黑发亮。银耳还可用于烹调多种菜肴，凉拌或炒荤素菜均可。  
    功效：银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血；胃阴不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 
    【保健食谱】  
    1、银耳竹笋汤：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐各适量，水1000毫升。先将竹笋洗净，银耳用水泡发，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。每日午餐、晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。竹笋能祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。   
    2、银耳枸杞煲瘦肉：水发银耳50克，枸杞5克，猪瘦肉150克，冬菇15克，生姜10克。调味料：清汤适量，盐5克，味精2克，白糖1克，绍酒2克。
    制作过程：
    1、 银耳切成朵，猪瘦肉切成厚片，冬菇洗净，生姜去皮切片。
    2、 在瓦煲内加入猪瘦肉、冬菇、生姜，注入清汤，用小火煲40分钟。
    3、 待猪瘦肉煲至八成烂，加入银耳、枸杞，调入盐、味精、白糖、绍酒，再煲30分钟，即可食用。

来源：中国糖酒网信息中心