在21世纪新的发展时期，吃饱饭已经不再是人们关注的主要问题。由于生活水平的提高、环境污染对人类的威胁、营养相关的慢性病迅速发展，健康已经上升为公众关注的焦点。正因如此，杂粮地位提升，其天然具有的有益健康的特性日益显现，杂粮产业的发展显示出无限的生命力和空间。 
　　杂粮产业可以为公众健康做出更大贡献 
　　当前我国居民的营养和健康状况可以概括如下：宏量营养基本满足，脂肪摄入需警惕；微量营养普遍缺乏；两种营养不良以及相关疾病并存。 
　　2002年全国营养与健康调查结果显示，近10年全国居民食物质量得到了大幅度提升。动物性食物消费量的快速攀升，既优化了全国居民所摄取的蛋白质的质量结构，又使得农村居民的膳食结构更加趋于合理。但是，必须指出，城市地区已经出现了膳食结构失衡现象，并由此导致营养摄入结构的失衡。其主要表现是，畜肉类和油脂类食物消费过多，造成脂肪供能比过高。过高的脂肪供能比挤压了谷类食物供能的比例，2002年城市居民谷类食物供能比仅达到47％，远低于世界卫生组织推荐的55％—65％的合理区间。 
　　此次调查中还有一些信息需要加以注意，即从1992年到2002年，农村居民谷类食物消费量下降幅度达20．6％。虽然目前农村居民谷类食物供能比为61％，大致处于合理区间的中段，但如果这种变化趋势不变，无需太久，将重蹈城市的覆辙。所以，应提前重视农村居民谷类食物消费量的变化。此外，在我国谷类食物消费中，米、面之外的杂粮（谷类、薯类、豆类等）消费比例偏低；而且除豆类外，仍在较快下降。 
　　对大多数国人来说，从营养摄取的总量上看，蛋白质、热量和脂肪三大宏量营养基本充足，微量营养素和膳食纤维等比较缺乏；从食物结构上看，由于植物性食物比例较低，其中杂粮豆类的消费更少，食物品种不够多样化，影响了营养摄取的全面与均衡。 
　　而提倡主食品多样化的杂粮消费，恰恰可以很好地解决这一问题。杂粮（含豆类）是一个集合的概念，其本身的多品种就寓意了营养的多样化。这些粮食中天然含有丰富的微量营养素和膳食纤维等，对目前我国日益增加的营养相关疾病具有预防和辅助治疗作用。而豆类中所含有的低聚糖、肽类、异黄酮等，对提高人类疾病免疫能力、调整人体微生态的平衡、迅速解除疲劳恢复体力等都具有明显作用。 
　　杂粮健康产品的开发，要依据不同人群的健康需求有的放矢。例如，针对孕妇、乳母的特殊营养食品；针对婴幼儿的儿童食品及辅助食品，（像专门为婴儿牙齿健康生长所生产的“磨牙饼干”等）；针对各类营养相关慢性病患者的保健食品；针对老年人饮食要求和营养需求的老年餐；满足人们现代生活要求的运动营养食品、健康休闲食品、旅游食品等。 
　　总之，时代不同，食品的作用已经大大丰富。只要能根据不同人群对健康食品的差异化要求，突出杂粮的优势特征，设计开发“性格鲜明”的产品，杂粮产品的前景十分广阔。 
　　杂粮产业发展的关键是提高深加工水平和程度 
　　目前我国杂粮的研究开发尚处于初级阶段，世界先进食品加工技术的运用还有待加强。提高杂粮食品色、香、味等食用感官水平、开发多种食用形态的产品等，仍然是重要任务。此外，随着消费市场的发展和食品科技进步，功能食品已成为全球食品工业的发展方向。很多杂粮本身就具有保健功能，如果再同一些营养素、活性物质、新资源食品相结合，可以组合成补铁、补钙、润肠通便、提高免疫力、安神、降脂……无数种产品。
　　杂粮的深加工目前也还是软肋。从理论上说，杂粮具有发展优势和广阔市场，但从田间真正走到餐桌上，尚有一个过程。仅仅将收下来的粮食洗一洗，装进袋子，打上品牌，让消费者去加工，这早已不能满足现代人的要求。 
　　以玉米的加工情况为例，玉米饮料作为健康食品已经登上了高档宴席的大雅之堂，且市场认可和销售情况均很好；一冲即得的玉米粉和牛奶组合成了方便营养早餐，产生了组合效益；玉米饼干、玉米脆片风味较好，既可以当作下午茶的佐餐食品，也可以作为休闲食品；玉米中既提炼出了低聚糖产品，又提炼出玉米胚芽油……玉米虽然不属于杂粮范畴，但是它的深加工做法却有借鉴意义。 
　　应该说，杂粮大发展和产业化的关键是市场，市场发展的关键则是消费者的态度。而杂粮深加工的水平和程度直接决定着消费者的接受与否。杂粮生产加工企业要在了解市场的前提下，把精力放在对自己产品的深入研究上；要大大提倡企业出题、科研机构答卷、市场打分的产品开发模式。 
　　我认为，杂粮产品的开发应遵循三个方向：1．“方便型”，其具体内涵是，方便拿、方便吃、方便送人、方便加热、方便保存、方便了解（商品知识）。2．“傻瓜型”，企业要为消费者考虑周全，使消费者可以放心消费的产品，不必再操心费神。“傻瓜型”产品必须既可保证食品安全，又可以保证均衡营养，有益于健康，其实质是知识技术含量高。3．“复合型”，是指通过多种食品混合达到营养多样化。杂粮之间营养是互补的，通过复合可更好地满足消费者的营养需求，同时也丰富了食品花样，提高消费者的兴趣。我国西北部一些杂粮的主要产区，杂粮的花色品种就比较丰富。如甘肃省的会宁，是杂粮的产区，当地人的主食就是杂粮。在我国西北部地区，还天然出产一些健康食品，如地灵、沙棘、仙人掌科植物等，如果能够开发生产杂粮和它们的复合食品，功能作用很强，且极具特色。

来源：中国糖酒网信息中心