环糊精是什么物质呢？简单的来讲，环糊精是由直链淀粉在环糊精葡萄糖基转移酶的作用下生成的一系列环状低聚糖的总称。可见，环糊精并不是单一的某种物质而是指一系列物质。食品环糊精就是环糊精中的一种，叫做β－环糊精，由于β－环糊精的特殊结构，立体环状结构并且可以形成中空环，这种构造使其可以包埋一些小分子。根据这种特性，β－环糊精就被广泛用做食品添加剂。

      添加食品环糊精后食品会有哪些改变呢，这或许是很多人不解的地方。像在海鲜和腥味比较大的肉类中加入食品环糊精能够减少食品的腥味，显著地提高食品的味道。如果食品中添加了香精香料，同时在添加食品环糊精的情况下，香精香料会变得不易挥发，有利于保证食品的味道。这两种情况均与β－环糊精的特殊分子结构有关，是β－环糊精有包埋小分子作用的体现。同样的原理，添加食品环糊精后可以保护食物的色素，对水果类产品的加工也会有很大的帮助。

来源：中国糖酒网信息中心