天然食品防腐剂，就是人为的从自然界中提取加工而成的食品防腐剂即称为天然食品防腐剂，这样的食品防腐剂，既然为天然，就是他们自身也是食品的一部分，对人体没有任何的毒害。这样的食品有有机酸、壳聚糖和一些细菌分泌的抗菌素等，对一般的食品都具有一定的防腐作用。

    天然食品防腐剂，当然也不是能乱添加的。如大蒜素，大蒜中含有大蒜辣素，对一些引起肠道病的病菌和一般食品腐坏所产生的真菌都具有较强的抑制性和毁灭性。因为大蒜最适宜的PH值在4左右，呈现酸性，所以，大蒜素作为防腐剂一般使用在酸性食品中。对于真菌抑制性比较强的天然食品防腐剂是香精油，香精油是冲热带芳香植物中提取出来的物质，如丁香油对于大肠杆菌、酵母、黑曲霉等有抑制细菌的作用，而且它能在100摄氏度以内保持稳定性，所以，是种不错的天然食品防腐剂。还有像蜂胶、精蛋白、壳聚糖等都是对细菌具有较强的抑制作用而且还不影响食品的味道。

来源：中国糖酒网信息中心