冬天的到来使得市场上多了一些食品卖点，热腾腾的烤红薯，推车型的麻辣涮菜，还有就是不停在沙块中翻炒的板栗。板栗的营养很丰富，很多人都喜欢，尤其的板栗那种香甜的味道吸引了不少顾客驻足。
    板栗一般是在锅中放入圆砂，砂块整整堆满了炒锅，并在锅中使用麦芽糖和植物油翻炒，但目前炒板栗越来越多，很多人也就多用糖稀，主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦，可以去除板栗表面的绒毛和脏物， 使其色泽光亮、壳易剥落。炒出来的板栗香甜干面，这些自然是板栗特有的味道，这些好吃的板栗吸引了很多顾客，但是很多商贩为了自己更加得利，就用一些偏方达到效果，一种是，商贩用糖精水浸泡开了小口的板栗，这样经泡过的板栗变甜并且增加了分量，但是糖精对人体没有任何营养成分存在，在食品添加剂中也是规定用量的。二是，在翻炒中加入了石蜡，这样就使板栗看起来光亮有色泽，这样更加吸引顾客购买，但是石蜡主要来源于石油，多用于火柴、蜡烛、纤维板等工业生产，被严格禁止在食品中使用。添加石蜡违反食品安全相关法规。
    所以顾客在购买板栗时一定要判断好板栗，在外观上判断的时候，如果出炉的板栗壳鲜亮油光状甚至反光，凉了则会泛白，那么这样的板栗就存在问题。当用手搓板栗壳时候，正常加了糖的板栗会粘手，并且上面的糖和油会搓掉，露出原来面貌，但是加了石蜡的板栗会越搓越亮。为味道上加了糖精的板栗会甜得没有栗子味并且发涩，糖精的甜味在嘴里留存时间短、没有回香，甚至在回味时会发苦，即人们所说的“苦尾”。
    所以为了健康起见，我们在购买板栗的认真挑选好板栗，吃的时候尽量不要用嘴巴咬开，二是要用手掰开，板栗壳上物质就不会进入体内了。

来源：中国糖酒网信息中心