速冻食品是现代工业文明的产物，现在社会分工越来越细，身在城市里的人不能家家种菜养家畜，而农民也学要把自己的农产品运到城市销售。从食物收获到消费者手中，需要一个过程，少则几天，多则数周甚至数月。所以速冻技术在近年得到快速发展与应用。但是不少消费者都或多或少有疑问：速冻食品到底安全吗？    
    首先，速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。具体是快速的把食物温度降低到远低于水的凝固点，由于降温速度很快，所以水在零度时候并未结冰，而是一种类似玻璃的结构。据专家观点：这种结构对食物细胞破坏度较小，从而使食物保持冻前的状态。 
    很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻，但是并不清楚为什么要这么做。一方面，低温冷冻的食品是”冻透”的，需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻。如果用很热的水，那么外层的食物会长时间处于高温的状态。温度太高的话，会过度加热了食物的外层；一般高温的话，需要较长时间的化冻，而这种温度却又是细菌生长的温床。因此，比较好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下，既可以慢慢化冻，又可以大大减缓细菌的生长。要更快一些的话，用凉水化冻也还是可以接受的选择。最快的化冻方式是微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样，微波炉的” 化冻”功能是快速化冻的有效手段。    
    另外，速冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌，所以化冻之后就不宜再次冷冻。总的来说，真正新鲜的食物是最佳选择，但是如果食物需要一段时间才能到达消费者手中，那么采取速冻是一种不错的选择，安全性也比普通冷藏高很多。

来源：中国糖酒网信息中心