金华火腿采用猪肉中的最佳原料--后腿制作，在加工中不加除盐外的其他佐料，且能在自然条件下保存数年不变质，堪称民族精品，国之瑰宝，世界一绝，其加工工艺主要为：
    选料：选择检验检疫合格的健康猪的后腿为原料进行制作；
    修胚：用刀刮去皮面的残毛和污物，并将后腿修成琵琶形，使其腿面平整；慢慢溶化后渗透进肉里。
    整个过程约需一个月，一般擦盐6-8次；
    腌制：把食盐撒布在猪腿上
    洗腿：将腌好的火腿放入清水中浸泡一段时间并进行洗刷；
    脱水：将洗好的火腿悬挂使其脱水；
    发酵：在腿肉中酶的作用下，肌肉中的蛋白质和脂肪等各种成分发生分解和其它一系列变化，产生浓郁的香气，形成火腿风味。

来源：中国糖酒网信息中心