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最新研究:冷藏鸡蛋可增强鸡蛋抗菌能力

2012-11-19 (来源: 中国糖酒网信息中心)

  美国科研人员最新研究显示，将鸡蛋在低温下冷藏，可增强鸡蛋抵抗沙门氏等细菌的能力。
    鸡蛋在常温下保存时，其抗菌能力会不断下降，在冷切过程中，通过二氧化碳渗透鸡蛋内部，内部鸡蛋的PH值，激活酶的活性，防止鸡蛋蛋白收到细菌感染。
    研究人员还称，溶解酵素的活动与二氧化碳和PH值有直接关系。激溶解酵素的增加可以增强鸡蛋的安全性。

来源：中国糖酒网信息中心

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