不少人不喜爱食用罐头食品是因为认为罐头食品中含有大量的添加剂，其实，这是对罐头食品的误解。
    “罐头是在200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，而且也根本没有被广泛应用，而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来，在我国北方从上世纪六七十年代开始，已经有很多人开始在吃自制的罐头食品了。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙告诉记者，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。邵秘书长甚至向记者表示，区别一罐密封包装的食品是不是罐头，最简单的方法就是看配料中有无防腐剂。“有防腐剂的，那肯定就不是罐头了！”
    尽管如此，但因很多消费者对罐头的制作工艺并不了解，这也导致不少人都认为罐头只有添加防腐剂，才能将风味保存那么久而不变质。这也导致近些年来国内市场的罐头销量虽然一直在稳定增长，却仍与国外罐头消费量有很大的差距。“在国外，由于消费者对罐头认知比较成熟，罐头的消费量很大，比如欧洲人每年人均消费罐头54公斤，美国人每年人均消费罐头90公斤。但在中国，每年人均消费罐头仅有3公斤。”

来源：中国糖酒网信息中心