5月25日，在中国食品科学技术学会组织的“鲜果捞（果汁水果）新产品”专家鉴定会上，包括中国农业大学教授胡小松、廖小军，天津科技大学副校长王硕，中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国疾控中心研究员杨月欣，国家食品质量监督检测中心主任宋全厚等在内的食品、营养界的“大腕儿”们，从专家到消费者的不同角度，对浙江丰岛食品有限公司推出的“鲜果捞”产品进行了专业的“评头论足”。
    从时尚小吃 寻找创意灵感
    事实上，“水果捞”一词对于很多时尚人士来说并不陌生。近几年，在一些大城市街头出现了“水果捞”小店。据说“水果捞”源于香港，是一种很有名的小吃，“捞”取自广东白话，即为“吃”的意思。“水果捞”是指喜欢吃水果的人们将各色水果、西米、冰沙、冰淇淋、果冻等组合、搅拌，分量多了要用勺子“捞”起来吃才过瘾，“水果捞”因而得名。据一项调查显示，一半以上的都市人把水果纳入每日健康必备品。到“水果捞”餐厅吃水果大餐是现在年轻人最时尚的吃法。而“水果捞”的全新口味和百变创意不仅为男女老幼带来时尚、健康的选择，更受到白领一族的青睐。
    或许是源于这一时尚吃法的灵感，我国水果罐头重点生产企业—— 浙江丰岛食品有限公司在与美国都乐（DOLE）公司的合作中，按照对方的要求，引进日本塑料杯封口线，研制开发并生产出橘子及黄桃塑料杯装产品。除了大量出口外，该产品于2007年10月推向国内市场，并冠名为“鲜果捞”。
    以技术创新 提升产品价值
    这一拥有时尚名称的新产品，除了把“粗笨”的马口铁罐装或玻璃瓶换成轻便、透明、安全的塑料“外衣”外，在内容物上的改变也打开了创新的思路。首先，将如今大多消费者不喜欢的糖水换成了营养健康的脱色果汁，外加具有“协同增效、冷甜爽口”特性的新型糖源——果葡糖浆，由此降低了25%的糖含量，同时产品强化了维生素C，这些与国际潮流接轨的做法，使水果有了一个营养与口感兼具的载体。其次，在罐头生产工艺中最关键的杀菌环节，鲜果捞产品避免采用高温加热，而是采用可以最大程度保持水果新鲜口感和营养价值的低温巴氏杀菌工艺。另外，在其全自动罐装生产线上，采用了绿色安全的物理保鲜技术，其中酒精喷雾消泡和充氮技术，即用专用装置对产品冲人氮气和二氧化碳的混合气体，其中的氮气可置换出产品中的氮气，从而延长产品保质期。同时，包装容器采用了高阻隔包装材料乙烯——乙烯醇共聚物（EVOH）塑料杯（瓶），重量轻、密封性好、开启方便。这些综合措施，使得产品在不添加任何防腐剂的情况下，便可达到商业无菌的要求，保质期在1年以上。
    专家鉴定认为，该产品所采用的技术为国内首创，达到国际先进水平。而其更重要的意义在于，这是对传统水果罐头的一个新突破，迎合了市场对健康与安全的需求，赋予罐头产品以新的产品定位和市场价值。这有望成为形成以个新的品类，从而推进罐头产品的升级换代，并且带动水果加工业的快速长远发展。
    以营销创新 做大市场蛋糕
    时光流转，一如当年的糖水罐头，酸甜美味的“鲜果捞”对于今天的孩童依然有着“挡不住的诱惑”；而相对于占据儿童休闲食品半壁江山的膨化小食品，“鲜果捞”产品所具有的健康营养安全卫生特质，则更易受到健康意识渐强的家人们的认可。当然，要达到市场销量大幅增长的目标还有两个前提，一是这一产品的特性和价值要被家长所信赖。而这，需要整个行业的共同努力，一是加强科普宣传，以改变当今消费者对罐头产品的认知误区，二是要有龙头企业带动，并以诚信为本，为市场提供真正健康安全美味的产品。
    如何迎合当今时代市场需求，让曾经风光无限的罐头产业重现辉煌，是整个行业多年面对的问题。在此次会上，从鲜果捞的创新突破，专家们展开了对罐装产业的思考和讨论。如何颠覆传统，以创新思维去发展去变革，改变单纯依赖外销的局面，扩大市场份额，壮大企业与品牌，都是这一产业实现突围的前提条件。而“鲜果捞”的研发成功，不仅改变了传统罐头的形象，而其美味、营养、安全、方便的特性，适应了大多消费者对食品的需求，走出了传统罐头变革的第一步。丰岛控股集团董事长徐孝方表示，丰岛将从品牌化、市场网络建立、营销理念的改变等方面，为中国罐头食品企业集体突围作出探索。
    专家们还建言：除了产品自身的创新突破外，在营销策略上也要打开思路。在受全球经济危机影响外销萎缩的局面下，罐头产品扩大内销是必由之路。而内销除了终端消费，作为乳制品、果冻等工业产品的健康“伴侣”以及餐饮业的方便配料，都将有“鲜果捞”产品市场拓展的巨大空间。
    而对于参会的中国罐头工业协会理事长梁仲康而言，在全力支持丰岛集团以“鲜果捞” 的产品创新、实施罐头行业突围的同时，他思考更多的是如何引领全行业向餐饮市场、向家庭配餐业的进军。“罐头市场的多元化产品急需开拓。我们需要各方的参与，更需要科技界的支持！”他坦言。

来源：中国糖酒网信息中心