山东鲁西风味菜中阿胶上品宴称得上是一枝奇葩，它源于中国阿胶养生文化，其宴饮程序的安排，宴饮风格以及酒茶的配备，反映了黄河与运河交汇地区，历史上大户人家的饮宴风貌，是历史养生美食的再现。是当地市井中存在的、实有的、具有地方特色的、鲁西大户人家的阿胶养生饮食案例。历代关于阿胶养生文化的资料记载，以及中医食疗食养的代代积累等，为阿胶菜品的研究与开发，提供了丰富、真实可靠的史料和食实。在此基础上研发推出阿胶宴，就有了厚实的实践基础和科学的理论指导。 
    阿胶宴的宴饮格局、程序礼仪、肴馔食风、酒茶配备都沿袭了东阿地区的民俗讲究，反映了山东黄河与运河交汇地区婚丧嫁娶、商贾市井大户人家的宴饮格局。阿胶宴研发试制初期，就定下了以市井美食为主，兼顾官府菜和民间菜的制作原则。使宴席既有昂贵高档的“鲍、燕、参、翅、肚”，也有中档丰盛的荤素佳肴，还有风味独特的市肆小吃、平民家常菜点。故整个宴席菜点制作颇有黄河文化与运河文化融汇的遗风，制作精细，南北风味兼融，品味独特，滋补而无药味。 
    阿胶宴主打文化牌，定位以黄运融合饮食文化背景下的市井大户美食为主，兼顾官府和民间菜，既有较少的昂贵的参翅海味，也有中档丰盛的荤菜、托荤素菜佳肴，还有风味独特的市肆小吃、平民饮食，而且从实际出发，肴馔突出经济实惠、可操作性强的特点。 
    阿胶上品宴有“家常食养小吃宴”、“四季滋补宴”、“阿胶食疗宴”、“阿胶宴全席”等六个系列。 
阿胶宴全席美食单是阿胶宴档次最高的宴席食单，共有四干鲜、四果碟、四小菜、四冷碟、十大菜、二小吃（扣碗）、四小炒等30多道菜点。 
    茶点干鲜及佐味碟的安排依据大户人家宴饮风俗设计体验。干鲜手碟一般选用时令干鲜果品，如桃子、杏、葡萄、提子、冬枣、樱桃、草莓、金橘、桔子、小西红柿、白扁、大杏仁、长生果、葡萄干、松子仁、榛子仁、荸荠、菱角、焦枣、栗子等；果碟又叫点心茶食，一般有白糖万寿糕、酥油泡螺、雪压金菊、艾窝窝、核桃酥、木樨饼、绿豆糕、果馅绿雪娘、果馅顶皮酥、白糖薄脆、椒盐金饼、定胜糕等；佐味碟小菜一般指小咸菜，如酱瓜茄、油浸鲜花椒、五方豆豉、盐醋苔菜、糖蒜、腌韭菜、卤香菌、酱姜、什香酱瓜、什锦菜等。  
    冷碟又叫按酒、凉菜，一般有山椒凤瓜、腌螃蟹、五味泥鳅、元葱银鱼干、白菜拆骨肉、油条王瓜、珊瑚菜卷、春芽桃仁、菊花梨片、椒盐鸡胗、阿胶红果、割切香芹、蒸腌鲜鱼、骑马肠、水晶踢膀、白切羊肉、豆芽拌海蛰、腌腊鹅脖、水晶肥桃、蒜泥马齿菜等；座盘一般指大盘冷菜，如王瓜拌辽虾、冻粉鸡丝、珊瑚合菜、桔味黄芽白、王瓜拌猪脸、芥末白菜墩等。 
    换上案酒冷菜之后，就是迎门茶点。阿胶宴中的迎门茶一般是炖茶，阿胶胡桃松子炖茶、人参阿胶炖茶、牛奶阿胶炖茶、阿胶桂圆核桃仁炖茶等；其一起上的点心则是湿点或汤点，如高汤小饺，馓子马蹄露、油旋细粉汤、珍珠阿胶汤圆等。 
    阿胶宴的主菜又分大菜、扣碗、小炒和座汤饭菜等。其中的大菜又叫主菜，如绣球官燕、柴把鱼翅、虫草花鲍鱼汤、芙蓉鲍鱼、阿胶坛八仙、红烧金刚脐（烧肚脐驴肉）、人参炖土鸡、清汤干贝鸡鸭腰、当归炖老鸭、神仙鸭子、芙蓉鹅、阿胶捶熘虾、蛋黄虾球、花酿大蟹、干蒸批晒鸡、油煠烧骨、金蝉炸全蝎、芫爆肚仁、炒虾腰、芹香龙肠、银杏爆鸡丁、阿胶炙鸭(带葱、瓜段及甜酱、春饼佐食)、烤牌子、炖烂羊肉方、赛螃蟹、黄炒甲鱼、带子上朝、金钱鳜鱼、柳蒸鲥鱼、冰糖哈什蚂、蜜蜡莲子、诗礼银杏等；扣碗又叫炖烂嘎饭，如扣莲蓬肉、扣白菜卷、扣白鸡、扣红肉、江米鸡、八宝饭、扣鸭条等；小炒一般为素菜，如醋烹山药条、豆芽炒海蛰、细粉胡萝卜、椒油小菜心、黄豆芽炒粉条、哑巴辣椒等；饭和点就是面食，如鹅油玉米饼、黄芽菜肉包、桂花汤元、银丝鲊汤等。 
    家常食养小吃宴，没有固定格式，一般有扣碗、小炒、小吃组成。如扣丸子、扣方肉、白煮羊肉、柳蒸鱼、炒虾腰、珊瑚藕卷、骑马肠、蒸腌鲜鱼、醋烹山药条、春不老炒冬荀、竹笙王瓜、割切香芹、桔味白菜丝、和合汤、馄饨肉圆子头脑汤、酸笋汤、大饭糯米卷、豆香棋馏等。体验没病养生的概念，滋养身体，大味体验。 
    四季滋补宴，没有固定格式，按四季差异及人的状况不同，主打一款滋补大菜，配一般小炒和面食粥品。如炒虾腰，主治肾虚腰疼，一般在秋冬季食用为好；阿胶滋补头脑汤，一般用于男性肾亏阳虚，四季皆可食用。 
    阿胶食疗宴，没有固定格式，菜品多以食疗药膳菜式出现。如阿胶万福肉、当归鸡、萝卜鳝丝汤、炸鹅脖、萝卜烧大鹅、枸杞炒虾仁、烧面筋肠、什锦豆腐箱、酿鲫鱼、春不老烧冬笋、栗子烧黄芽白、豆皮炝豆芽。 
    另外，阿胶宴中的茶与酒也很有特色。阿胶宴炖茶以煮茶和烧茶为多，此茶特别是香味浓郁，杀口而酽，且喜欢放果仁、滋补药材等杂料。有吃茶之说，如阿胶木樨果仁浓茶、阿胶胡桃松子炖茶、人参阿胶炖茶、牛奶阿胶炖茶、阿胶桂圆核桃仁炖茶等，另外还有洗手茶、涮口茶等；阿胶宴中的酒独具一格。如“荷花酒”、“菊花酒”、“羊羔酒”、“阿胶酒”等。它选用粮食酿造的酒头，加荷花、菊花和羊羔肉、阿胶等酿制而成，味道清冽，别有风味。

来源：中国糖酒网信息中心