啤酒泡沫之所以洁白细腻，是因为啤酒花、麦芽汁和酵母菌等原料在发酵时产生了一种特别的蛋白物质。这种蛋白质溶解在酒液之中，只有当打开啤酒才会随着二氧化碳一同释放出来。 优质的啤酒发酵产生的二氧化碳和蛋白质在酒液中溶解较好，状态十分的稳定，因此当打开酒瓶时，这些物质分解释放比较缓慢，起泡蛋白质的黏度较大，这就是优质啤酒泡沫丰富且出现“挂杯”现象的原因。啤酒酒水加盟商温馨提示，啤酒泡沫并非越多越好，如果在静止状态下打开啤酒就出现大量气泡，且气泡迅速溢出又很快的消失掉，很有可能是酿制啤酒的原料变质，受到了微生物的污染，因此啤酒中的起泡蛋白质含量较少；同时在啤酒灌装时充入了过量的二氧化碳；且啤酒储存方法不对，使得啤酒温度过热，或在搬运中受到了猛烈震动。

来源：中国糖酒网信息中心