家里放置许久的油究竟还能不能吃？ 食用油的氧化酸败危害多 食用油的氧化酸败 　　食用油是最容易氧化酸败的食品之一，长期与空气接触就很容易氧化酸败，特别是存储不当的时候，氧化的速度就会更快。 　　如很多家庭把有放在阳台上存放、或者放在灶台旁边方便拿放，而阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败; 　　有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁的食用油难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败; 　　还有的时候我们为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。 　　那么食用油氧化酸败了，对我们究竟有什么影响呢? 　　氧化酸败的危害 　　食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。首先来看自由基，自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面， 　　首先，过氧化物会使食品外观、营养质量受损，甚至产生引起突变的物质。其次，过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还会有致癌的可能性。

来源：中国糖酒网信息中心