橄榄油应该怎么吃？ 　　橄榄油的保健作用使得它受到越来越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的发挥其营养作用呢？王兴国说：“加热后，橄榄油的第一条优势不会变，加热过程中虽然不会产生一些有害的东西，但是它的营养会流失，特别是中国人喜欢炒菜、煎炸，油温特别高，那么这些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。” 　　云无心同样说，橄榄油的“独特价值”主要是来自于其中的多酚化合物。而加热会导致多酚化合物的壮烈牺牲。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。 　　王兴国说：“拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏，营养价值最高。”当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高。 　　此外，王兴国认为，消费者在选择食用油的时候应该遵循多样化的原则，根据不同的烹调方法来选择不同的油，家里也应该多备几种油。

来源：中国糖酒网信息中心