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葡萄酒是现代餐饮文化的精髓，是人类文化的重要组成部分。它很可能在人类文明 文化的出现之前就已经产生了。尽管我们没有准确的历史资料能查证人类酿造葡萄酒的 初时间，但葡萄酒应该不是人类发明的产物，而是人类社会发展初期，人类在生活过程中 发现的。野生葡萄是世界许多地方受欢迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了酿酒所 需要的原料。葡萄中含有糖、酸及带香味的物质，经过一定的化学变化，它们会变成酒。 促使糖类转变成酒精的是酵母，它们生长在植物的茎上，在表皮上大量繁衍。早的酒可 能是在早期狩猎、采摘时代，野生葡萄在人们的某一容器中自然发酵形成的。这样的酒保 存时间不长，因为制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属 (Acetobacter) 的 所代替，从而很快把酒变成醋。尽管我们不知道早的葡萄酒何时产生，但可以肯定早期 的葡萄酒受人重视，主要是由于它的功效，而不是由于它的复合的芳香或入口时的优雅的 味道。由考古学考证可以判定人类真正酿酒是在大约10000年以前。在土耳其、黎巴嫩 、叙利亚和约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时 葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。这些酒来自于野生葡萄。种植葡萄的早 证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。 关于葡萄酒的起源地，我们可以较为 肯定。位于黑海南部，横跨高加索的地区有可能是用葡萄酿酒的发源地。从那里，葡萄 扩展到了地中海的东部边界并传至整个中东。马士卡(Muscat) 和穗乐仙 (Syrah0，在澳大 利亚它被称作Shiraz) 被认为是今日各种葡萄的古老的祖先，它们的名字即证明了有组 织的葡萄种植是起源于中东的。 在公元前2000多年前葡萄种植传入希腊罗马帝国，当 时葡萄酒主要用于祭神及庆典等重要场合，成为其文化的重要组成部分。罗马的酒神就叫 巴克斯Bacchus。随着罗马帝国的军事扩张，葡萄的种植也传播到欧洲各地。 到了中 世纪，在基督教的宗教仪式上，葡萄酒是不可缺少的，因为他们认为葡萄酒是象征耶稣的 血液。许多教会都或多或少拥有葡萄园，种植葡萄和酿制葡萄酒是他们的工作之一。他们 生产的葡萄酒除了满足教会自己的需要，也会对外销售。他们对此不断地投入研究，为日 后葡萄酒的科学研究奠定了基础，葡萄酒的技术也随着教会的发展而传遍各地。 欧洲 的葡萄酒文化随着新的发现传播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄，欧洲的新 移民将葡萄的种植带到南美和澳洲。南美的小规模葡萄酒生产约在16世纪中开始，美国和 澳洲在18世纪末才开始酿制。 在17世纪文艺复兴的艺术思想对葡萄酒产生了影响，新 兴的资产阶级对餐饮的要求渐趋复杂化，平衡、协调、精致的古典艺术观念也渗入了葡萄 酒的文化中。波尔多、布根地及香槟区等地的许多精品葡萄酒就是在这种环境下应运而生 。此外，由于玻璃瓶和软木塞的普遍应用，也使葡萄酒的品质得到大大的提升，更适合长 期储存和运输。在此之前，葡萄酒几乎都是装在橡木桶里运输的。 在19世纪中后期， 欧洲的葡萄酒业遭受到有史以来的劫难——来自新的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 其中厉害的根瘤蚜虫会咬食葡萄树根，几乎摧毁了所有欧洲种植的葡萄。后来经过很长 时间的研究，直到近代才找到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁接在美国的葡萄树上，因 为美国的葡萄树根不会受蚜虫的侵扰。时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄都是这样嫁接 在美国的葡萄树上。2013-02-03 19:05
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