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亿洐樽神奇的散白酒
三源浆酒散白酒不仅原材料全部是绿色无污染的，连生产工艺也采用无污染绿色的微生物发酵技术来酿造，不勾不兑，没有添加任何人工的东西，纯绿色散白酒。 三源浆酒散白酒秉承了传统、古朴的米香型白酒手工酿造方法。进入厂区就会让人联想到遥远古代的酿酒场面：工人正在用古老工艺打磨三源浆酒，硕大的紫砂缸、笼屉、甑锅。。这些股东式的酿酒工具在酿酒技术如此发达的今天突然呈现面前，仿佛时光逆转，重回千百年前，人们运用原始的工具，酿造着自然的酒。的确，我们公司的生产方式比较原始，采用半手工形式，手工酿酒是中国几千年传下来的的，被公认为内容和谐，口味协调，但在一切都现代化的当今社会，这种发璞归真的做法，却让成本变得非常高。那么我们公司为什么还要这么做呢？这是因为优质的米香型白酒要求非常独特，不但要有上乘的糖化发酵剂，还要有与众不同的生产设备和工艺方法。再加上它历史悠久、设备变革不多，故其生产工具一般都比较落后，也就是一般人说的非常“土”。但是工具“土”，不能因此说它的工艺原理是落后的，事实上，它的工艺原理是非常独特而先进的。 米香型白酒必须经过长期低温双边发酵（边糖化边发酵），由于发酵缓慢，对根霉、酵母生长不利的物质不易过早大量积聚，故有利于保存淀粉酶的活性，酵母也不易过早衰老，芳香型物质也因为发酵期的延长而较多的积累，故米香型白酒不但出酒率高，而且酒味香醇，邪杂味少。再者，传统的米香型酒都使用甑锅蒸馏，看起来的确很土，与现在的蒸馏塔相比更是鸡鹤之分，但是它蒸馏气带充分，能提取较多的芳香型物质，这也就是为什么三源浆酒这么香的缘故。三是现代酒厂所使用的器具都是不锈钢器皿，而我们使用的都是比较古董的紫砂缸等陶器。酿酒是非常神秘而微妙的，作为不锈钢器皿同酒体之间不会发生化学反应，而紫砂缸回合酒体发生一系列的反应，而这些反应会在很大程度上影响酒的口感和品质。这个反应原理现代科学也解释不了，事实上，传统白酒酿造中的很多问题现代科学都还很不清楚，拿茅台酒来说，茅台酒以其酱香而闻名于世，1915年，巴拿马博览会上一瓶茅台酒一摔，香气四溢，摔出一个世界名酒。茅台酒的香气由300多种成分组成，但其中由130种至今也不知其究竟。再如现代大酒厂的酒品都是机制酒，是用流程和数字来控制酒的生产，原料、工艺、时间、温度等都有严格的限定。实际上酿酒是非常微妙而复杂的，很多东西都在影响酒的口感和品质，不但是土壤、水质、原料、工艺、连温度、湿度、气候、微生物等都至关重要。用机器控制就考虑不到这些因素，而我们用半手工方式酿酒，搜有的酒都要因其酿制条件的不同而酿造流程和工艺也会有所微调，以保证酒品质的一致性。所以才会有这样的口感和品质。这也是为什么米香酒产量不高，市场份额小的缘故，到目前为止，米香型白酒只占中国白酒市场份额的1%左右，我们天门山酒业，在秉承千年古法的基础上，有将现代科技和微生物发酵技术融合进来，从而发明了中国首创的用微生物发酵技术来酿酒的工艺，微生物发酵技术是一项生物革命，它突破了传统的香型米酒的局限，打破了米香型米酒白酒生产量不高的平静，刷新了中国传统白酒的理念。2013-10-31 15:04
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