江湖佳酿酿酒技艺源自清代“同沙茅台”。 据清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。“同沙茅台”等二十余家茅台烧房在近代茅台镇代代技艺相传。

1951年，政府通过赎买、接管等方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并成立国营茅台酒厂，而“同沙茅台”等烧房仅将酿酒技艺通过民间授徒方式保存下来。 

直到1983年张家、王家两名技师在茅台镇银滩村、茅台镇二合树等地尝试重新开办烧坊，一直致力于恢复“同沙茅台”技艺，年产量一直维持在50吨左右。2008年才进行规模化生产，公司现有员工160多人，年产优质酱香酒1500多吨。并形成了稳定的坤沙酱香“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。是茅台地区为数不多的仅生产优质坤沙酱香白酒的酒厂之一。

2019年春，公司联合相关资本及社会力量，正式组建贵州江湖佳酿酒业有限公司，从“处江湖之远就喝江湖佳酿”的立意出发，通过建立现代物流体系和新零售模式，以商务社交为场景表达，打造中国商务宴饮综合服务商，为社会精英人士提供正宗的优质坤沙酱香酒。