400 650 1979
伊更庄贵腐甜酒
伊更酒庄 Châ；teau dYquem － 贵腐甜酒庄园 伊更酒庄位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，绿沙律斯（Lur Saluces）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊更堡，一路经营至今，已经有两百多年；即使1999年4月法国精品业龙头LUMH集团正式人主这座全法国知名的城堡酒庄，但现在庄内的一切事务还是由亚历山卓管理。 虽然可能会是后一代在伊更堡的绿沙律斯子孙，但从1968年接手以来，亚历山卓一直维持伊更堡在全球贵腐甜酒界无人可及的崇高地位；让出所有权只是家族内斗的不幸结果，完全无关酿酒成绩。在他的手中，我们至少可以相信未来还有更多精彩的伊更堡等着我们以及我们的后代子孙们。一瓶上好年份的伊更堡可以是百年珍藏的世纪佳酿，许多人在采买新年份的伊更堡时，心里想着的，常常是还未出世的孙儿，因为，只有他们才能有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液。 在因产贵腐甜酒而全球知名的索甸村内，伊更堡占了村里好的位置，酒庄所有的188公顷土地中，有110公顷的葡萄园，几乎全绕在城堡周围的砾石圆丘上。贫疥的砾石地提供排水不错的生长环境，地底下是钻土层以及含许多石灰的泥灰质土，为葡萄储备水分及养分，有些区域为了提高排水效果，从19世纪就陆续埋设了上百公里的排水管线。伊更堡主要以榭密雍葡萄为主，另外五分之一种植白苏维浓，讨喜的密思卡岱勒被排除在外，因为当伊更堡真的成熟时，密思卡岱勒的年轻果味早就已经消失了。 到了采收季，圆丘之间经常会弥漫着晨间的潮湿雾气，让成熟的葡萄容易感染贵腐霉，有许多传说提到伊更堡因为地势高，附近是整个产区常有雾气盘旋的地方。亚历山卓立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险，等待真正浓缩的葡萄。亚历山卓常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。”在20世纪就有1910，1915，1930, 1951，1952,1964, 1972, 1974及1992等九个年份一瓶伊更堡都没有生产的悲剧。在索甸产区里，只要每升含有210克糖分的成熟度就可以采收酿造，伊更堡常常是这个数字的两倍，例如1996年，每升葡萄汁所含的糖分就高达450A! 除了要勇于冒险，贵腐葡萄的采收必须分多次进行，伊更堡每年有两百多名采收工人耗时一到三个月才能完成采收；1972年，伊更堡破纪录地连采了十一次。超低产量更是伊更堡让人叹为观止的地方，全酒庄约七十多万棵的葡萄树在正常的年份只产近十万瓶的伊更堡，需要七棵葡萄树才能出产一瓶，几乎等于每一棵葡萄树产一杯酒。在波尔多，生产红酒的酒庄，一颗葡萄树产的葡萄就够产一瓶了。2000年份因为采收季末下大雨，伊更堡预计只能产3万瓶，需要20多棵树才能产一瓶。 伊更堡并非一成不变，1997年聘任相当年轻的女酒窖总管S.加贝，也开始采用新式气垫式榨汁机。已经干缩的葡萄很难榨出汁来，需要经过三次的气垫压榨，后再用传统的垂直式榨汁机榨出浓的汁液来。葡萄汁经过一夜的沉淀之后放人全新的橡木桶发酵，缓慢地发酵至14%酒精浓度之后，降温至4C，沉淀除去酵母。隔年的七月进行调配与混合数十批的酒依照酒精、酸味与甜度为标准依比例混成该年份的伊更堡。 亚历山卓自己也参加调配的工作，但他扮演的角色是剔除所有他认为及不上伊更堡水准的酒。他可是不计成本，被剔除的酒只能以低廉的价格整桶卖给酒商，因为伊更堡不产二军酒。混合好的酒要再经过长达三年半的橡木桶培养，每星期添桶一次，并且进行15次的换桶去酒渣，这些过程会让葡萄酒再减少20%。 这样不计一切酿成的伊更堡常常浓得吓人，即使不看标签，一般人都能轻易地认出伊更堡的浓重质感，这也是索甸贵腐甜酒的特长，伊更堡几乎是做到了。甜味并不完全靠酸味平衡，而是配合高酒精来表现均衡，显露出来的是豪华丰硕的大尺度风格。也许太强势了，亚历山卓觉得伊更堡适合单独品尝，而不太容易搭配甜点或是其他的东西。 我还没有学会自伊更堡的酒中找出细腻的风味，对酒的景仰多于倾心，但亚历山卓执着的酿酒精神却让人万分敬佩。不管他们家族的名字绿沙律斯是否将继续标在伊更堡的酒标上，但至少在酒迷的心中，因为亚历山卓，伊更堡的荣耀将一直属于绿沙律斯家族。 全达酒业与法国伊更酒庄深入合作，优势供应伊更酒庄原装进口：伊更庄贵腐甜酒 CHATEAU D YQUEM 名 称： 伊更庄贵腐甜酒 级 别： 《1er GRAND CRU CLASSE》列级酒庄酒 原产地： 法国波尔多波苏代产区 年产量： 40,000瓶2018-09-30 12:18
2013-10-05 18:51
2012-11-20 00:00
2012-10-17 00:00
2012-08-29 00:00
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