巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。
迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。
                                   蜜酒歌  苏东坡（宋）    

 蜂蜜酒是酒的一种
　　蜂蜜中加深井水稀释，经过低温发酵，低温酿造生成酒精（酒精成份是原蜜中所含对人体有益的果糖和葡萄糖在发酵过程中自然生成的）而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵，但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
蜂蜜酒的历史与文化
　　历尽沧桑，蜂蜜酿酒演绎了近3000年的酒文化。据考证，我国蜂蜜酿酒始见于公元前780年周幽王宫宴中，是在"猿酒"的启发下试酿成功的。传说猿猴所造之酒实际上是其吃剩的果子经发酵而成，名猿酒。到了唐代，药学家苏恭从酿造中得出了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵经验。孟诜在《食疗草本》中也阐述了蜂蜜酿酒的食疗价值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酿酒。明代李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酿酒列为专条,引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病（高度蜂蜜酿酒），并提供了蜂蜜酿酒的土方。
　　五代的游士张逸人在湖南饮到一位崔姓姑娘酿出的蜂蜜酿酒，高兴中挥笔题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口”。宋代大诗人苏东坡对蜂蜜酒更为感叹。神宗元丰三年(公元1080年)，他因“乌台诗案”贬谪黄州(今湖北黄冈)任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官，他在清闲时,得西蜀道人杨士昌酿酒的秘方，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酿酒。写下了令人欲醉的《蜜酒歌》“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物,蜜酒三杯一醉君。”与他相交的秦少游饮过他的蜂蜜酒后，曾发感慨：“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。”难怪宋代苏东坡在《蜜酒歌》中赞颂“蜜蜂大胜监河侯”！难怪陆游重游沈园，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“坏壁醉题尘漠漠”中,依稀可见到“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。
　　元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。至清代袁枚的《随园食单》一书中，又郑重其事地谈到了应用蜂蜜酿酒。蜂蜜酿酒确是我国特有的传统产品。
　　罗马、希腊、埃及等古国，在公元前200-100年间，出现以蜂蜜为原料配入粮食或果品中酿制的混合酒。英国在公元1485年国家获得统一后，出现蜂蜜配制酒；公元1877年占领印度后酿出全蜂蜜酿酒(这是在公元1405年至1433年郑和“七下西洋”中国给予国外的实惠)。
　　在旧约圣经时代，按照当时的传统，新婚夫妇应该在结婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒。这样做，夫妇俩 “蜜月”的果实将会在九个月后诞生。婚姻美满的秘密也在于蜂蜜酒。
制作蜂蜜酿酒之说
　　蜂蜜酿酒实际上是酒的一种，从广义上讲，蜂蜜酿酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酿酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种：
一、 蜂蜜配制酒
　　目前市场上多见于此类型，主要有三种制作类型：
　　一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料；三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。这类产品目前占据市场的份额较大，其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂（如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠）调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。
二、 蜂蜜发酵蒸馏酒
　　以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
三、 纯蜂蜜发酵酒
　　以蜂蜜为原料，经低温发酵，低温酿造、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜（酿）酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了营养和保健价值。
　　品蜂蜜佳酿 享健康人生
　　蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到众多消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与曾皇酒厂蜂蜜酿酒天然、绿色、健康的特