黑米窝窝头预拌粉馍馍哥包子自发粉

更多品种配比请联系我们（预拌粉品种系列：玉米、黑米、荞麦、紫薯）。

制作流程（用此预拌粉）

和面配比：

1.水是面粉重量的一半，

2.糖每斤20克，

3.油每斤20克。

注：1.根据季节可以适当增减一、二两水，天气较冷用温水和面。

2.荞麦粉和面，用红糖。

和     面

1.清理搅面机卫生，检查机器是否正常， 按配比准备好原材料（酵母，水，糖，油，面粉）。

2.先加糖，【冬天要加温水，30-38度，】，再加水，搅拌溶解，再加入面粉，再均匀加入酵母。闹钟计时归零，开始计时，开慢速档。

3.到4分钟时，换快速档,加入2/5油，

4.到8分钟时，再均匀加入2/5的油.

5.到11分钟时，换慢速档，均匀加入1/5油，

6.到15分钟时，观察面团光滑，细腻，有韧劲，此时可以关机起面。

制     作

一．    馒头剂子90-95克每个，豆沙包和馅料包剂子80-85克每个（馅料建议25克）。

二．在台面上用刮板刮一层油，保证不粘台面。

三．取面，整成长方体，切条，搓成小孩手臂大小的面棍，下剂子，摆放整齐，节省台面空间。

四．压皮，制作。（尽量在30分钟之内做完，保证口感）

五．蒸笼提前刷好油，包好后整齐的摆放在蒸笼内。

【制作技巧详见视频】

醒     发

种方法：

做好包点以后，用烤箱，上下温度180，烤1-2分钟，然后自然发酵15—30分钟，

第二种方法：

1.自然醒发5-10分钟，

2.蒸汽炉烧开水，关火，将蒸笼放在蒸汽炉上，蒸汽醒发5-10分钟左右。 

第三种方法：

用发酵箱，温度30—50度，发酵15-30分钟。

【发酵很重要，需自己经验积累掌握】

蒸     制

一．检查水电气是否充足，以免中途出现问题，不能一次性蒸熟，影响口感。

二．    提前烧开水,

三．    由上至下按照馒头，豆沙包，素菜包，肉包的顺序放置。

四．    冒大气时开始计时。【15分钟】

五．    时间到了，关闭汽电，等一会再揭盖，以免。【如果没熟，继续蒸5分钟左右。】