有机大麦苗粉和小麦苗粉中含有丰富的叶绿素、抗氧化酵素以及其它的营养素，目前经由医学界研究确定，具有、保护、增强细胞活力的保健功效，也因此在保健食品的领域中，占有一席重要的地位。据研究显示，叶绿素与维生素C、维生素E、及β-胡萝卜素相比，叶绿素降低致癌物质毒性的效果更好。大麦苗粉和小麦苗粉当中宝贵的成分，是它丰富的抗氧化酵素。而其中被称为Pre-SOD或SOD-like的酵素，是被生理生化学家所重视的成分。大麦苗粉含有丰富的Pre-SOD，是抗氧化酵素SOD的前趋物，可在人体内转换成有效的SOD之后，再进行协助人体消除自由基。因此对许多与过氧化相关的慢性疾病，例如：血管疾病、肝病变、糖尿病、癌症等的，皆具有不错的效果。