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何为咖啡烘焙? 咖啡烘焙是指通过对生豆的加热,使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质。在烘焙过程中,纤维素等物质会被不同程度地炭化,水分和二氧化碳会挥发掉,蛋白质会转化成酶和脂肪,剩下的物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层,并在此过程中产生咖啡的香,酸,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化成深褐色豆的过程。
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