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胡萝卜原浆
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多量的钙、磷、铁等矿物质，是营养价值较高的一种蔬菜。胡萝卜的主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量高、负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，每100g（熟）胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg〔2〕；每100g（生）胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而的维生素A源。胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸〔3〕等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。
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