一种 天然食用色素 。巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，随 pH值 升高而加深，但 色调 无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。唯pH值小于4时，会发生 沉淀 。其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。

异名：可可壳色素；可可豆色素

成分：聚酮糖苷。

来源：由 梧桐科 植物 可可树果实的种子（ 可可豆 ）及外皮制取。一般以外皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。由 可可 种皮 经 酸洗 、 水洗 后，以碱性水溶液浸提，过滤、浓缩，干燥而得粉末 制剂 。

用途：用于 汽水 、配制 酒 、碳酸型饮料、 糖果 、 糕点 上彩装、豆奶饮料、 冰淇淋 、 饼干 等的 着色 ，为巧克力色素。应用上，除因其pH值<4时易沉淀有所限制外，可广泛用于各种 食品 着巧克力色或 焦糖色 的 着色剂 。