【壳聚糖——简介】 

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

【壳聚糖——应用】 

1、壳聚糖在食品行业中的应用 

（1）壳聚糖在食品行业中可以用作剂 

壳聚糖及其衍生物有较好的活性，能一些、、和病毒的生长繁殖。

（2）壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂 

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。 

（3）壳聚糖在食品行业中可以用作抗氧化剂 

肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐败变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性.氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而铁离子的催化活性。 

（4）此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。 

1、壳聚糖在环保方面的应用 

壳聚糖对许多物质有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2 、Ni2 、Cu2 、pb2 、CA2 、Ag 等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。壳聚糖能通过络合及离子交换的作用，对染料、蛋白质、氨基酸、核酸、酶、卤素等进行吸附，用于染料废水、印染废水、食品工业废水的处理，从而净化环境，保护人类健康。