乳酸链球菌素（NISIN）作为一种、的天然食品防腐剂符合未来食品防腐剂的发展要求。它可广泛地应用于食品,特别是需经热处理的食品中,不但有较好的防腐抑菌作用,而且能减弱热处理强度,从而降低加工成本,改善风味、外观。乳酸链球菌素（NISIN）主要大部分Ｇ+菌,特别是的芽孢。乳酸链球菌素能葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种；大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。例如能有效肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。主要应用于乳制品、肉制品、果蔬制品等产品的防腐保鲜。