乙二胺四乙酸二钠是螯合剂,防腐剂和抗氧化剂。因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，消除金属离子或由其引起的有害作用，水煮食品的水混浊,防止食品氧化变色，从而起到抗氧化、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的抗氧化。 分 子 式： C10H14N2Na2O8·2H2O 分子量：372.24 性 状:： 白色结晶颗粒或白色结晶粉末 . 名称 标准 含量% ≥98.0 重金属（按Pb计）% ≤0.005 氯化物（Cl）% ≤0.02 名称 范围 用量（mg/Kg） 乙二胺四乙酸二钠 海鲜、肉类罐头、酱菜、酸渍蔬菜、果脯 250 饮料、油脂、香精 35 沙拉酱、沙司、酱料、人造奶油 75 应用举例：渍酸菜、泡菜： 发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g/100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，组织脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。 2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头： 在前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g/100kg。 3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、抗氧化，用量为0.02%。 4、油脂，香精香料中应用： 作抗氧化剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。 5、果冻、果汁、奶制品： 护色、防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07% 6、腐乳： 防褐变，在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于乳汁能有效遏止褐变，提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03% 7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料： 作为护色剂、稳定剂，能饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。用量为0.003%。 8、用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品： 对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使肉色保持隐定，在肉制品表面喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可保持其原色。用量0.025% 用量及使用范围:参照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）