甘氨酸 中文同义词: 氨基乙酸；乙氨酸；氨基醋酸；胶糖 英文名称: Glycine 英文同义词: TG；TG BUFFER；TRIS-TRICINE BUFFER；TT BUFFER；TRIS-GLYCINE；TRIS-GLYCINE BUFFER；TRIS GLYCINE BUFFER CONCENTRATE；TRIS-GLYCINE RUNNING BUFFER CAS号: 56-40-6 分子式: C2H5NO2 分子量: 75.07 EINECS号: 200-272-2 相关类别:氨基酸及其衍生物；生物化学品；氨基酸类；中性氨基酸 性质：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。 使用限量：作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。 作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。 FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。 用途：营养增补剂。主要用于调味等方面。 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。 抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调剂、剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 按我国GB 2760-96规定可用作香料。 包装：25kg/编织袋