中 文 名：大豆分离蛋白 英 文 名：Soybean Protein Isolate 性状与用途：产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。 蛋白质(N*6.25) %：≥90 氮溶解指数：≥88（可调） 脂 肪%：≤1.0 水 分%：≤7.0 灰 分%：≤6.0 细度（100目筛）%：≥95 菌落总数：＜20000 大肠杆菌：＜30 沙门氏菌：阴性 类 别：凝胶型、乳化型、凝胶乳化型、注射型。 凝 胶 型：此类大豆分离蛋白具有优良的凝胶性，这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的质地。 乳 化 型：此类大豆蛋白质包含亲水性和疏水性的基团，使水与油的混合体保持乳化的状态，同时具有良好的乳化稳定性，可以防止产品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香肠等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5(蛋：水：油)。 凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，乳化后具有良好的弹性，且乳化稳定性好，乳化能力达到1：5：5(蛋：水：油)。 　　 注 射 型：蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀