枣的营养
枣营养价值非常高，以沧州金丝小枣为例，其主要成分见表1：
成分 | 含量g·kgˉ1 | 成分 | 含量/mg·kgˉ1 |
碳水化合物 蛋白质 脂肪 VitC | 232 12 2 4 | Ca Mg Fe K | 140—400 230 5 2-3.5 |
发酵饮料
以大枣为原料，经发酵制备大枣醋酸，然后经调配成醋酸饮料，产品具有大枣和醋酸的双重营养保 健作用，可以、降血脂、软化血管、养血、养颜美 容、延缓衰老及保护等。其工艺流程如下：
原料 → 挑选 → 清洗 → 浸泡 → 捣碎 → 浸提 → 果糖、蛋白糖、柠檬酸 ↓ → 澄清 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤、调配 → 均质 → 装瓶 → → 成品
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调味品枣醋
以枣为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得酸枣果醋，产品为深棕色，酸味柔和，且酸中略带甜味，并有淡淡的枣香。经过调配后，也可制成果醋饮料。其工艺流程如下：
鲜枣 → 清洗、打浆 → 酶处理 → → 过滤 → ↑ 酒母 醋母 果胶酶 ↓
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