供应97年赖茅酒

直销97年赖茅酒，53°酱香型97年赖茅酒价格，庆香港回归特制 正宗97年赖茅酒 咨询电话：13682936963 林生 “赖茅”源流 清末年间，赖氏先辈始建酒坊于茅台村，酿制出驰名中外之“赖茅”酒，即今“茅台”酒前身之一也。为发扬光大祖辈业绩，特重建“赖酒”厂于茅台镇。严守传统工艺及配方、采用获国家专利之“赖茅复窖法”生产。请认准“赖”牌注册商标。国家专利产品。 前清咸丰年间始创 专利产品（庆香港回归特制） 酒精度 ：53°（V/V） 配 料 ：高粱、小麦 净含量 ：1000ml、12瓶/箱 产品标准代号：黔D270·X·89 中国专利号 ：86102779.5 酒厂 ：贵州回归赖酒有限公司 厂址 ：贵州仁怀市茅台镇 生产日期 ：1997年4月2日 逢年过节，亲朋聚会，带上97年赖茅酒，窖藏酒，情谊更长久。 商务宴客，招待嘉宾，奉上97年赖茅酒，更显您的品味。 本公司提供多款茅台镇酱香型白酒，只售正品。更多产品，欢迎来电咨询，欢迎上门品尝，广州市内免费送货上门！ 我司所销售的产品均为酒厂直供，纯粮酿造，绿色食品，品质保证，价格有优势；我们深知，诚信经营是根本，产品质量是关键，公司一直秉承“诚实守信、品质制胜、合作共赢、共同发展”的经营理念，以薄利多销的营销策略，为广大客户朋友提供物美价廉的产品；公司自成立以来，一直不懈努力，真诚对待每一位新老客户朋友，建立起长期友好合作关系。热诚欢迎各界朋友前来考察 酿造流程： 步是制曲。 　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”酱香制曲车间的一名工人对我说。 　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的 就是这样的微生物环境。 　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在 使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在酱香厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是酱香型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。 　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高 粱产出的酒名为“碎沙酒”；用9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，酱香酒要在沙里过滤。 　　酱香型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 　　酱香型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以 让高粱吸水。 　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一 样，平均为高粱的10%上下。 　　次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。酱香型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才 结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 　　次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水 ，防止干裂进气。 　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的 酒，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。 　　其中三、四、五次出的酒喝，一、二次酸涩辛辣，一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。酱香调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障酱 香酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。 　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味 、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。 　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。 　　勾兑完成后，一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。 　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香型酱香酒的生产至少5年。