五粮液酒越陈越香

对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来想大家简单介绍下它的原因，希望能帮助大家产生新的了解。很多人都会觉得新酒味很冲，而存放一段时间后的酒在味觉上给人一种柔和，绵软的感觉。这样的现象被称作白酒的老熟。 　　白酒在老熟过程中经历了物理和化学变化。 　　老熟过程中的物理变化主要是酒分子的重新排列和挥发。白酒中自由度大的酒精分子越多刺激性越大，所以随着时间的变化，刺激性减少，在嗅觉上就给人一种柔和的感觉。时间越久，白酒中的一些不溶性气体，如硫化氧和一些低沸点的醛类就会挥发掉，从而减少了新酒那种刺鼻辣眼的感觉，反而增加了白酒的醇厚感。但也不是说时间越久越好，有些品种的就放置时间太久反而使其香味下降。 　　老熟过程中的化学变化主要是氧化，还原，脂化等。白酒中的所含有的酯类物质是香味的主要成分之一。其中大部分的酯类是通过微生物发酵过程中产生的，还有一部分是在缓慢的酯化过程中产生的。基于这些原因从而使得白酒中香味得以增加，这也就向大家解释了为什么酒越陈越香。 18203992999 http://www.hnshjiuye.com/