蜀相老酒每一滴都是正宗坤沙，地道酱香

中国人生活离不开各种关系，有了关系就有各种饭局，慢慢地你会发现随着你的不断努力，你的交往层次越高酒局越高端。终于有一天你会从最开始街头大绿瓶子口服液一步步走到高端白酒的商务晚宴。

1、坤沙

初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”这两个字，不然就算你桌上千杯不倒，你的前辈也不会认为你懂酒，换句话说一眼就看出你是个雏儿。

坤沙是酱香型白酒的一种酿造工艺，与之相应的还有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺，而坤沙凭借其用料考究、工序繁复严谨成为酱香型白酒最尖端的酿造工艺。

其实“坤沙”这两个字是贵州方言，“坤”也作“捆”是由将方言直接音译，“沙”则是特指贵州盛产的一种红缨子高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，特别适合用来酿酒。

因此“坤沙”特指贵州盛产的红缨子高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，特别适合用来酿酒。也是颗粒完整的红缨子高粱作为原料酿酒的一整套工艺。

2、12987

坤沙工艺的灵魂在于一串数字，即12987，这串简单的数字是整个酿酒过程的精华所在，它的另一个名字又叫“高成本”。

“1”是一年一个生产周期。在一年的时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。

“2”是两次投料。每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前后结束。分下沙、造沙两次投料，其中，生沙与熟沙各占总量50%。

“9”是九次蒸煮。重阳下沙第一次蒸煮，糙沙为第二次蒸煮，再上甑蒸酒为第三次蒸煮；第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经过摊晾、加曲、堆积、下窖、开窖取培、上甑、煮酒等六个轮回循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

“8”是八次发酵。从重阳下沙到一个生产周期结束，整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是在高温堆积下发酵。

“7”是七次取酒。混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环取六次酒，共七次取酒。经过七次取酒后的酒糟为丢糟，七次取酒原因在于用料极为讲究，一定要采用茅台镇当地的小红樱子、糯高粱，其糯性极好，粒小、皮薄、坚硬、颗粒饱满能经受多次蒸煮。

3、五年窖藏

经过一年周期生产出的新酒，需要3-5年的窖藏。酱香酒的窖藏时间一般要三年，而且窖藏时间越长，酒的味道才更佳，酒体才更醇厚。

4、四轮勾调

在窖藏过程中，也不是一切交给时间，安静等美酒出窖，每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调，调和它的口味和度数。

5、五斤粮食一斤酒

坤沙酒属于纯粮高温大曲白酒，用料量高、出酒率低，坤沙酒一般3-5斤粮食出一斤酒，对粮食的消耗量极大。

人力、原料、场地、时间缺一不可。一瓶坤沙酒的造价非常高。它的高成本也成就了酱香型白酒中的巅峰地位，因而“坤沙”也成了极品白酒的代名词。