鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商
冠县瑞祥生物科技开发有限公司价格:10袋以上优惠
类别:食品类 淀粉类规格:25公斤/袋
包装:编织袋产地:山东 聊城
公司名称:冠县瑞祥生物科技开发有限公司产品名称:鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商
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价格:10袋以上优惠
类别:食品类 淀粉类规格:25公斤/袋
包装:编织袋产地:山东 聊城
公司名称:冠县瑞祥生物科技开发有限公司产品名称:鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商
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鑫瑞冠谷朊粉(俗称面筋粉)。
具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点、是一种较好的面团改良剂。
技术指标:
水分≤ 9% ;
细度: 100目;
脂肪< 1.0%;
包装:编织袋
产地:聊城市冠县
灰分≤1.0%;
鑫瑞冠谷朊粉广泛应用于食品,如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛,千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产;
举例:鑫瑞冠谷朊粉应用于千页豆腐的生产流程(参考):
1、称取物料前先校正计量器具。按照配方合格称取各种物料,分别盛放。
尽量选用合格的大豆分离蛋白、变性淀粉、山东冠县鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、tg酶、味精、白砂糖、食用盐等原、辅助材料。
选用耐冻性好的变性淀粉
斩拌用水的温度:选用软化的冰水;
2、斩拌
1)先将大豆分离蛋白、水打约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入tg酶(千叶素)再转快速打浆2分钟至均匀;
2)边慢速打浆边缓慢加入色拉油转快速打3分钟、至乳状物变为乳白色,无油脂析出;
3)加入变性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀;
4)加入美白素水溶液再打1分钟,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可;
3、抹盘
1)先将托盘底部涂层油后,依次放在抹盘线上;(注:刷油前可将托盘先预热60-70℃,然后再刷油,凉盘刷油比较困难。)
2)泵浦机会将拌好的浆料自动吸到抹盘线上的托盘内,进行均匀、快速铺盘;
3)托盘铺好后,托盘表面盖上保鲜布;
4、醒发
1)将托盘从抹盘线上取下依次装上蒸车、常温下(或在20℃以下的冷却间)静置熟化1-2h后。
2)再推入保鲜库进一步进行0℃保鲜凝胶,使浆料进一步熟化醒发,在保鲜库熟化醒发时间10h左右,至有弹性及爽脆即可;
5、汽蒸
将醒发好的蒸车推进蒸箱熟制,所得成品应该熟透,中心不黏,但不能汽蒸过度;
先用温度50度左右蒸20-30分钟,后再加温至80-85℃,再蒸15分钟,使产品中心温度大于75℃以上,即可蒸制结束。
汽蒸时间到达后,应打开蒸箱门,注意观察产品的色泽、形态是否达到要求。
6、冷却
冷却的晾置间温度低于20℃。
蒸制后,将蒸好的豆腐整车推进冷却间进行冷却,冷却时间大约25-30分钟,当豆腐的表面温度降至30℃以下或中心温度达到35℃时即可进入下一速冻环节。
(注:不要将未经冷却工序的豆腐直接进行速冻。)
冷却时注意保湿,不可有干燥空气对流,防止出现降温过程制品表面失水而发皱。
7、切块
将冷却好的蒸车从冷却间移出,放上切块流水线进行切片或切块
8、速冻
速冻采用机械吹风冻结或超低温热传导冻结均可。
速冻室或速冻机,温度在-30~-40℃,豆腐在30分钟内通过大冰晶带,中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100um。 注意温度和时间的变化、确保速冻后的豆腐中心温度能达到-18℃以下。
9、袋装
10、箱装
11、入库
提示:
1吨以下我们认为是需要注意的零担发货,因是常年发货,物流较熟也比较照顾,会叮嘱物流妥善保管、运输过程中尽量注意勿损勿潮,20袋以下的零担走货,出了山东省的零担走货,有的不是直达、我们会加层编织袋作为外保护。
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