网红方便米饭用速食米 方便米包

摘要：简述方便米饭由来、方便米饭的发展过程以及定义、组成，新型方便米饭的分类和标准，并区分方便米饭与快餐米包，摘录《方便米饭将挑战方便面》部分文摘。

关键词：方便米饭、军用快餐食品、快餐米饭、方便面、自热方便饭、热水冲泡饭、市场前景

作者简介：陈耀周（1984-），男，私营企业员工，主要从事食品原料销售、食品开发

收稿日期：2020-05-12

Received：2020-05-12

方便米饭在国外已有几十年的发展历史了，国内的方便米饭也并非刚刚问世，其实早在20世纪60年代我国就开始速煮米（方便米饭）的生产研制，但由于种种原因及条件、技术因素的制约，该类产品项目一度停滞不前。方便面的产生，创造了巨大的市场，但方便面无法满足对主食方面食品的需求，相关业内人士指出，方便食品方便食品市场正处于一个非饱和状态, 尤其是营养型方便食品的市场空间还很大, 消费潜力可深挖。随着军用快餐食品开发技术的突破，快餐食品突飞猛进，并开始军转民用，广大民从得以享用更多的新型方便食品。方便米饭在近几年取得了长足发展，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求, 又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯, 可作为家庭化主食。它的诞生, 结束了方便面一统天下的“面霸”时代，它将成为21世纪的食品，是食品行业中的新的经济增长点。

一、方便米饭的由来

方便米饭，是军用快餐食品转民用化的体现，军用快餐在世界快餐食品王国中。随着市场经济的发展，人们生活节奏的加快，潜在的快餐市场越来越大。研制的快餐米饭、军用方便面、压缩干粮、米粥罐头、米饭软罐头、面条软罐头、快餐汤料、自加热食品等，在方便性、口感、营养和保质期等性能指标上独占鳌头，军用快餐食品成为食品行业竞相模仿的"领头羊"，军用快餐的技术输出，使更多高品质军用快餐食品得以转入民用市场，供广大民众享用。

二、方便米饭的定义

方便米饭是快餐食品中继方便面之后，又一款经典的快速餐饮食品。方便米饭是以大米为主要原料，添加或不添加杂粮、食用淀粉以及其他辅料，经过粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷却、包装等工序制成的，用开水浸泡或自热包加热即可快速复水成为米饭的食品原料，因此也通常称其为速食米。

三、方便米饭的组成

方便米饭不是单一的一个产品，方便米饭的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐饮行业以及食品行业竞相推出以速食米为主的方便米饭产品，通常以米包配以菜肴（调味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下饭菜包、汤包、调味油包等）中的一种或多种组合成方便米饭，让米饭也可以像吃方便面一样方便。

四、方便米饭的分类

自热方便饭

热水冲泡饭

五、方便米饭的标准

方便米饭各企业根据自身的特点制定自己的企业标准，制定企业标准参照的前提国家标准是 GB/T 31323 《方便米饭》。

六、方便米饭与快餐米饭

方便米饭与快餐米饭是有所不同的。快餐米饭是大米蒸煮熟后，将米饭经过脱水干燥或冷冻干燥，后包装或抽真空包装成米饭产品，干燥饭粒中的油脂易产生哈喇味导致产快餐米饭变质，因此快餐米饭是不易贮存的食品。为解决快餐米饭的保存问题，广州赢特保健食品有限公司研发人员早在2008年即开始研究五谷杂粮挤压膨化颗粒产品，该项目因技术、市场等问题一度中断，时隔8年后，再次重启，历经560天，最终取得突破性进展，开发出新型的速食米原料，快餐米饭不再以贮存米饭为主，而是以速食米包为主要原料，辅以其他菜肴包共同组成为完整的方便米饭产品。从贮存米饭的快餐米饭变为贮存速食米包的方便米饭，这样一个小小的转变，重新刷新并定义了方便米饭产品。

七、市场前景

引用南京财经大学食品科学与工程学院 朱建萍 教授在《粮食与饲料工业》杂志上发表了《方便米饭将挑战方便面》一文中所述，方便米饭既达到了方便食品方便快捷的要求, 又满足了人们的营养要求及传统饮食习惯, 可作为家庭化主食。它的诞生，结束了方便面一统天下的“面霸”时代, 它将成为21世纪的食品, 是食品行业中的新的经济增长点。方便米饭的市场发展时机已经成熟并呼之欲出, 而且方便面产品多年经营的巨大市场, 亦为方便米饭产品奠定了一个良好的市场基础。方便米饭市场前景广阔。