特叶-干货脱氧剂

脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。

脱氧剂的分类方法很多，可按主剂成分分类为：

1)无机系脱氧剂。最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济。这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。

2)有机系除氧剂。例如抗坏血酸，除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。

也可按反应类型分类：

1)高水分食品型。脱氧剂与食品同时密闭后，吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧。

2)自动吸收型。又可分型、一般型与缓放型。自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应。改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率从型转为缓效型。

脱氧剂用量计算公式：

包装材质应选择氧气透过率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。

定型容器中的氧气(ml) =[定型容器体积(cm3)-包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

无定型包中的氧气(ml) =[水的增加量(ml)-(包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

注意事项：

1)将被保鲜的食品(物品)同春旺脱氧剂一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋或塑料罐、玻璃罐、铁罐等;

2)密封容器，包材需抽真空，避免空气进入。

3)打开春旺脱氧剂包装后，在1～2小时内用完并封存被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效。

4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的产品。

5)脱氧剂的作业适宜温度一般在5—40℃，低于-5℃，脱氧保鲜效果就下降。6、脱氧剂在工作时，会释放少量的热量，这种热量是的正常的反应。