直链淀粉

直链淀粉 分子量：(C6H10O5)n CAS号：9005-82-7 性状：白色粉末。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。无臭，无味。有吸湿性。不溶于冷水、乙醇和。 直链淀粉的特性： 1.具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 2.糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃； 3.成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 4.具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。 来源：直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。 应用范围： 食品包装材料：　用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装，预期在食品工业中的用途会日益广泛。 膨化食品：　因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。要得到大膨化体积，并非支链淀粉含量越高越好，而是一个合适的直支比，两种成分有相互制约作用，有一个的配比，实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。 低脂食品：　在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。