刺槐豆胶

刺槐豆胶又称：角豆胶 洋槐豆胶 槐豆胶 性状：白色至黄色粉末 颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶 用途：增稠剂 稳定剂 ；乳化剂；胶凝剂；用于果酱 果冻和奶油干酪，可改善沫性能。 中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。 pH值为5.4~7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加热至85℃才达到大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时，粘度几无影响，再此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其盐析，粘度降低。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦（如搅拌）会使其降低表面张力。 用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。 限量 1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋，5.0g/kg。 2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；无醇饮料0.25%；干酪0.8%；明胶、布丁、馅料、果酱、果冻，0.75%；其他食品，0.5%。 3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪农干酪5（以稀奶油计）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲹鱼罐头20（仅在灌装汤汁计中）；即食食品罐头2；婴幼儿配制食品1（暂定）；胡萝卜罐头10（暂定）；芥末型酸黄瓜，肉汤、羹按GMP（暂定）；稀奶油5（仅用于巴氏掼奶油或用于掼打的超高温稀奶油及稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10（暂定）。 型号： RO-80 粘性: 3,700cps英文名字：Locust bean gumCAS：9000-40-2 干燥失重: 8.83%