专业的茶叶品质鉴定必须昌兴存茶

收藏普洱茶的人都知道，普洱茶具有越陈越香的特点，一饼好的普洱茶，必定是经过长时间陈化而来的，只有经过长时间的陈化，才能激发出普洱茶的香味。那么，普洱茶为什么会有越陈越香的特点呢？下面小编来为你一一分析。

随着普洱茶生产工艺的不断发展和创新，经过三十多年的改进，现如今可以把普洱茶分成三个基本的种类：

（1）渥堆微生物发酵型
（2）仓贮微生物发酵型
（3）湿热作用陈化型

以上三个基本种类的加工工艺和制作流程都存在较大的差异，在仓储陈化时也有不同的特点和规律，因此的成茶品质各有特点和不同。

渥堆微生物发酵型的普洱茶具有典型的微生物发酵特性，在制品的过程中需要通过适度的陈化和精炼提纯，才能制成茶品。制作成品后，陈化收藏的特点是茶叶内含的成分变化较小，但是挥发性成分变化比较明显。

仓贮微生物发酵型的普洱茶是将茶叶存放于适当的仓储环境里，利用该环境的相对温度和微生物活动的作用，让普洱茶实现后发酵的效果，在后发酵陈化后产出成品。在仓储陈化的过程中，茶叶的品质会有质的飞跃和转变，然后才渐趋平稳。

湿热作用陈化型的普洱茶具有陈化期长的特点，该类型的普洱茶在陈化的过程中茶品品质的变化是一个渐进而连续的过程，需要长时间的陈化才能获得最终的成品。

一般的食品都会有保质期之类的东西，即在保质期过后食品就会坏掉。但是普洱茶具有越陈越香的特点，可以长期保存，并没有保质期这一说法。这是由于普洱茶在发酵的过程中，具有的微生物种类繁多，其适应力十分的强，因此不容易引发霉变。但是普洱茶要长期保存是有前提条件的，就是其仓储的环境要确保不被有害微生物和有毒物质污染，要保持仓储环境的干净整洁卫生。

普洱茶从色、香、味等品质来看，经过陈化会有如下表现：

（1）普洱茶经过陈化后，香气会变得更加的优雅醇正，茶叶的香气刺激性降低，这样茶叶的香气就饱满而不浓艳了。

（2）普洱茶经过陈化后，滋味会变得滑口生津，味道饱满而不刺激。

（3）普洱茶经过陈化后，其茶汤汤色会变得更加的明亮，陈化越久色度会越深。

普洱茶从生化的角度来分析的话：

（1）普洱茶由于挥发性香气的总含量较低，在仓储陈化的过程中，根据时间的推移，茶叶中的刺激性香味会减少，茶叶的香气会变得更柔和幽雅，所以普洱茶越陈越香并不是香气的量增加了，而是香气更加的柔和幽雅了。

（2）普洱茶由于在仓储陈化的过程中，可溶性糖会逐渐增加，令茶叶的酸度下降，因此普洱茶陈化得越久，在滋味上会变得越甘甜。

（3）普洱茶在仓储陈化的过程中，茶汤的光泽度和亮度会越来越好，在陈化后茶叶的风味品质会不断的提高，因此，普洱茶在良好的茶叶仓储环境中是可以越陈越香的。

综上所述，普洱茶具有越陈越香和长期保存的特点，但前提是要在良好的茶叶仓储环境下进行茶叶的陈化，才能达到普洱茶越陈越香，不断陈化升值的效果。