青岛贵和欣食品科技有限公司

调理牛羊肉及牛羊杂除异味提香调料，山东青岛

【鲜美滋】在调理牛羊肉中的作用

——适用于调理肥牛肥羊、牛杂羊杂，牛排、牛肉干、牛肉丸等加工

鲜美滋调料系列添加在调理牛肉和羊肉中，能激发原料肉自身的鲜香味，增加厚味与回味感；减少或原料肉本身容易出现的肉腥味、草腥味、肉酸味、哈喇味，下水副产品如动物内脏的杂味；同时能够降低或调理加工过程中辅料和食品添加剂带入的异味（如保水剂、磷酸盐的碱味涩味，蛋白的豆腥味、淀粉的生粉味），中和某些香精不良的刺激性口感。

生肉重组料-肉类粘合剂-黏肉粉，不易变色，粘合快，山东青岛贵和欣供应

黏粉-贵和欣胶粉：

脂肪及瘦肉重组料，生肉粘合剂

优势：

1、快速粘合脂肪、瘦肉等，粘合速度快，粘度强，不易变色，无需静置即不需要长时间在受控的温度条件下存放；耐受高低温。

2、粘合到位的产品，解冻、切片、滚揉或下锅加热、煎炸不易脱落。操作简单方便，可自行控制粘合成本，利用碎肉或边角料，弥补原料肉自然缺陷，重塑产品，方便定型、定量包装。

广泛适用于肉砖、肉板、肉卷等产品的快速成型。

主推产品：

1、“贵和欣”外撒粘合剂-生肉重组料(快速粘合脂肪瘦肉等，不易变色，不用静置，产品可直接冷冻)；

2、“贵和欣”滚揉粘合剂-粘肉tg酶，品质稳定；

3、“鲜美滋”系列（提鲜增厚味，减少原料及辅料带入的肉腥味、蛋腥味、豆腥味及辅料带入的碱味色味等不良气味）；

4、牛羊肉复合料：去腥味杂味、提肉香、增加咬感；

5、鸡产品复合料：提鲜去腥，防脱浆或增加肉感纤维感

6、鱼肉复合料：提鲜去腥，如去巴沙鱼土腥味等减少

7、禽蛋制品调料：去腥、提鲜、增香、增厚味

8、豆制品复合料：压豆腥、提豆香，耐高温，增厚味回味

速溶姜粉/蒜粉/胡椒粉/五香粉/孜然粉

速溶香辛料：

可充分溶于冰水，无颗粒杂质，加工产品稳定性强、协同性好，色泽纯净明亮；对高低温及速冻加工的耐受性强，添加量小，使用方便卫生。

主推速溶姜粉、蒜粉、胡椒粉、肉蔻粉、五香粉、孜然粉等。

鱼肉汤 牛肉汤 羊肉汤 鸡汤 排骨汤提鲜增厚味调料 贵和欣 山东青岛

火锅-砂锅-麻辣烫-关东煮等高汤调料 提鲜去腥 增厚味

产品耐高温，在原汤（如骨头汤、牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、鱼肉汤、菌菇汤、排骨汤等）基础上进一步提升汤底鲜度及厚味，突出汤品食材原本风味，增强底汤浓厚感，使得口感圆润，香辛料更饱满。同时产品直冲感强，令汤料特色风味快速充斥并渗透口腔整个味觉细胞，推荐建议添加量0.1%

骨头汤 鱼肉汤 羊肉汤 牛肉汤提鲜增厚味调料 山东青岛

火锅-砂锅-麻辣烫-关东煮等高汤调料 提鲜去腥 增厚味

产品耐高温，在原汤（如骨头汤、牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、鱼肉汤、菌菇汤、排骨汤等）基础上进一步提升汤底鲜度及厚味，突出汤品食材原本风味，增强底汤浓厚感，使得口感圆润，香辛料更饱满。同时产品直冲感强，令汤料特色风味快速充斥并渗透口腔整个味觉细胞，推荐建议添加量0.1%

台湾烤肠香料 奥尔良腌制料 法兰克福香料 贵和欣供应

奥尔良调味料（奥尔良腌料）

奥尔良风味腌料产品特点：甜、辣、香，产品稳定性强，可完全溶于水，适合各种工艺加工条件。推荐添加量：7%8%

法兰克福肠香料（西式香肠调料）

法兰克福香肠风味料，速溶，使用方便，分散均匀，原料口感纯正自然。适应于猪肉、鸡肉肠类加工，添加量0.2%-0.3%

台式烤肠香料(台湾烤肠调味增香)

产品特点：台烤风味、使用方便、加工稳定性好，可充分溶于水

使用方法：按0.15%0.2%的添加量比例用于台湾烤肠等肉制品调味。可使用于注射、滚揉、斩拌、搅拌等各种工艺条件

使用范围：台湾烤肠及台湾烤肠味类产品

台湾烤肠-台烤增鲜料 增厚味，增回味，去异味

在台烤制作过程中，馅儿料里面添加，能增强原料肉自身的鲜香味和厚实感；去除大豆分离蛋白的豆腥味，使产品口感自然浓郁并持久，整体风味协同性强，整体口感平和舒适，无断层；它能中和某些香精香气不协调（尤其能很好地修饰玉米香精，使口感和谐自然）；产品耐受高低温，烤肠在高温烤制或煎炸是香气会更浓郁，建议添加量0.1%。

去保水剂碱味涩味调料 去异味 贵和欣

除保水剂碱味涩味调料（磷酸盐异味）

适用于调理牛肉、调理羊肉、调理猪肉、调理鱼肉、调理鸡肉鸭肉等，能不同程度减少或消除保水剂（磷酸盐）带入的异味杂味，如碱味涩味等，提升原料肉自身的鲜香味，增加厚味与回味感。

生肉重组料-肉类粘合剂-黏肉剂

本产品属于复合型的食品添加剂，适合同类生肉间或脂肪间的组合，操作简便，粘合速度快，粘合力度强，在产品生的状态粘好的情况下，切片解冻或下锅加热、煎炸即不散。限度利用各种不规则块肉或边角料，弥补原料肉的自然缺陷，重塑产品，方便定型、定量包装。 本公司声明：使用粘合类产品加工后的成品，提请在产品上注明“重组”字样，明确告知，避免误导消费。

碎肉重组料：黏粉，肉类粘合剂，小块肉粘合，贵和欣，山东青岛

【贵和欣】复配增稠剂  食用胶-黏粉-生肉重组料-肉制品粘合剂-贵和欣胶粉

 

【贵和欣】外撒粉型粘合剂（iii型/c型/m型）

外撒粉或蘸粉操作，粘合成本低，粘合速度快，粘合力度强，粘后产品可直接入库冷冻，不需另外静置存放。在操作得当、粘合好的前提下，解冻、切片、滚揉腌制、热加工不易散开。

广泛适用于大块肉、脂肪等产品的快速成型。可控制粘合成本，可防止变色。

 

【贵和欣】滚揉型粘合剂 / 粘肉tg酶（ii型//ae型）

机器操作，小块肉及碎肉重组。建议尽可能延长静置时间，以稳定粘合效果。

推荐领域：肉砖、肉卷、肉扒、肉排、肉饼等。

牛排/鸡排调料：增厚味回味，提香去腥味异味，贵和欣供应

【鲜美滋】牛排调料，牛排蘸酱调料

提肉香、增厚味和回味、除腥味、酸味、碱味，耐高温、鲜度保持得久

“鲜美滋”随其它腌制料加入牛排后，能使原料肉风味更突出，整体口感和谐饱满，有厚味及回味感；同时它能使产品自身的鲜香味随着存放时间的推移长时间得以保留；它耐受高温，煎炸状态下仍口感良好；它能肉类的腥味、酸味、碱味等异味，能中和某些香精的不良刺激口感，平衡各种原辅料的呈味，使产品口感和谐自然、无断层。在加足量的情况下，平衡并放大糖、盐、味精、辣椒等香辛料或香精的功能。同时为降低成本，使用者一般不再额外去重复添加诸如i g、乙基麦芽酚,酵母抽提物、肽类等其他增鲜类物质。

 

建议牛排类产品添加量0.15%-0.18%（按成品、最终产品计算添加量）。

鲜美滋还适用于各类牛排蘸酱，但需加大用量到0.3%-0.4%，酱料风味会更饱满。