昆明五色衣生物科技有限公司

酿酒注意事项

　　一、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。

　　二、温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种，包括室内升温，或者在发酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，达到保暖的效果。另外还可以采用恒温棒加热、红外加热等方式保暖。发酵期间温度范围15到37度，适宜温度24度到32度左右,发酵时间15天到22天左右，气温低的可以适当延长发酵时间。

　　三、如何判断发酵好？发酵结束蒸酒。发酵时间为15到25天，发酵成熟的具体判断标准是：一、口尝味道，没有甜味，只有酒味。二、听。俯耳在发酵容器壁上，听不到发酵的声音。拿起一颗玉米用手一捏能挤出来一滴酒。说明已经发酵好了

　　四、白酒苦味。由于各个地区水质不同，酒曲用量需要适量调整，若酿造的白酒有苦味，可以将酒曲用量适当减少，即可去除苦味。

　　五、售后服务。客户的满意是我们永恒的追求,产品使用过程中若您有任何问题都可以与我们客服联系

　　六、由于我们的酒曲发酵能力强，温度升高很快，您在酿酒期间请注意发酵料的温度，不可超过42度为宜，超过42度以上，酒曲就很容易会失去活性。酿酒资料有限，若您在酿酒期间有任何疑问，请联系我们，我们一定耐心为您讲解，再次感谢您选择我们，祝您生意兴隆，酿酒愉快！若您对酿酒有进一步疑问，可以联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味适宜，不上头。

               高产酿酒酒曲和技术简介

现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的高科技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术和微生物培养技术的一次重大革新的突破。“现代酿酒酒曲”是我公司采用现代化高新技术、传统酿酒秘方，将毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、发酵力强的优良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的多菌复合酶，实现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它既能保证发酵结束残糖低，出酒率高，又能保证出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它还具有集耐高温 、防酸力强、水质适应广泛，等特点于一体。糖化彻底，产香能力好，发酵稳定，非常适合各中小型酒厂使用，大幅度的提高经济效益和出酒品质，为您的酒厂树立牢不可破的信誉！自淘宝开店以来，这款酒曲深受新老客户的喜爱，无数的老客户介绍了新客户进来，在此予以一并感谢！

备注：有些新客户会犹豫觉得没有使用过我们酒曲，觉得没有听过我们的牌子，是因为我们一直只在本分的研制酒曲，没有花更多时间去研究广告。我们是小厂，酒曲质量和品质是我们的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比别人好，只有出酒产量比别人高，只有售后服务比别人好，我们才能发展，这也是这么多年来新老客户一直选择我们的原因！我们在此郑重承诺，您使用一袋试试看，若您对出酒口感香味有一点儿不满意，或者出酒产量有一点儿不满意，我们分文不取！

为保证您更好的使用我公司的酒曲，我们为您提供一对一的免费客服指导老师，您在酿酒期间的疑问，都可以在上班时间随时咨询我们技术老师。感谢您的支持，祝您生意兴隆！

生料液态免蒸煮高产酿酒工艺

生料液态免蒸煮发酵酿酒工艺，由于其操作简便，出酒率高，一直广受客户喜爱。经过我部的不断科研，所研制的酒曲即使采用生料液态发酵工艺，出酒口味也可以真正做到接近熟料固态工艺，、改善了出酒的口味。其酒体与其他一般性生料工艺的原酒相比，香味物质成分更加丰富、比例更加协调，入口感觉更加细腻舒适，酒体更加浓郁协调、醇香厚重。注意：液态法发酵冬季需要保温。

具体使用方法：1、粉碎粮食。将粮食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越细出酒率相对越高，粉碎的越细口感就会稍微下降。原则上来说，建议客户粉碎适中较好(打茬粉碎到半粒米大小较为合适)。

2、发酵。按照100公斤干粮食，在粉碎的粮食中分别加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的粮食加200到250公斤水，冬季水温28到32度，夏季可以直接加凉水。如果是加自来水需要先放置几天以后再使用，以便让自来水的氯挥发。加入之后将粮食，酒曲，水，充分搅拌均匀之后密封发酵。

3、搅拌。从发酵的第1天开始到第7天，每天早晚各搅拌一次，搅拌的时候要搅拌到发酵罐的底部以便搅拌均匀。搅拌的目的是使得酒曲，水，和粮食充分接触，加快发酵。每次搅拌一分钟左右，搅拌后立即密封继续发酵。其它蒸酒工艺与熟料固态相同。

若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，不上头。

高产酿酒酒曲和技术简介

现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的 高科技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术，微生物培养技 术的一次重大革新的突破.“现代酿酒技术酒曲”是本研究中心采用现代化高新 技术，将毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、发酵力强的优 良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的高效多菌复合酶，实 现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它保证发酵结束残糖低，出酒率高，香味浓郁，酒质好，具有集耐高温 、防酸力强、产香好、产酒率高等特点于一体。注意事项：我们的酒曲升温非常快且升温非常高，发酵前几天一定要注意发酵料的温度不要高于37度，极限温度42度。高于37度就要翻动或者少量加水来降温否则容易烧坏酒曲。粮食量少的客户做熟料可以直接煮熟，量多的客户煮粮食请参考后面的粮食闷水蒸煮法。资料有限，酿酒期间有不清楚的，请务必多联系我，感谢您的支持和理解！若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味适宜，不上头。

五粮酒的配比

采用五种粮食作为酿酒的原料，汇聚五种粮食的精华，相互协调，达到醇香、纯正的境界，终“集杂成醇”，从而规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在参与蒸煮发酵过程中，可将饭香味成分迁入酒体，使酒质净爽，因此大米产酒醇和甘香。小麦中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，粘性适中，易于曲醅成型，适于微生物生长利用，是制曲的原料，经制曲参与发酵后，其中的麦胶蛋白、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分，因此小麦酿酒曲香悠长。玉米中除含大量淀粉外，还含较多的脂肪、植酸等成分，经蒸煮发酵后，植酸转化为具有明显甜味的多元醇（丙三醇），脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油，赋予酒体醇甜感、“润”感，因此玉米产酒味香味浓。糯米主要含支链淀粉，易于吸水、糊化、发酵，由于其粘性强，对入窖糟醅物理结构影响较大，进而影响微生物繁殖和代谢，使酒体具有甘甜味，因此糯米产酒纯甜味浓。

明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。从1959年开始，五粮液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、荞麦这5种粮食。口感虽然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，让五粮液的口感一直存在一种美中不足的感觉。五粮酒的配比由来已久，唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、荞子酿五粮酒，若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。 

五粮酒早期使用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒产生苦涩味，后来采用小麦替换了荞麦。目前比较符合人体对五谷杂粮营养成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。建国后改良配方，将荞麦换成了小麦，使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味，放香更浓烈。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

对于普通人来说，粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受，所以五粮液更被消费者接受。五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉绵；挂壁匀，香味正；各味谐，回味长；不上头，不辣喉.不同的粮食配方和工艺，导致同属香型的白酒有了不同的风格。这就是五粮酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％

若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。 

熟料液态高产酿酒工艺

熟料液态发酵工艺，是采用将粉碎的粮食，蒸煮熟之后加水来发酵，该工艺的特点是出酒率比熟料固态工艺要高，出酒口味介于熟料固态和生料发酵工艺之间，采用该熟料液态工艺，做出的白酒口感细腻舒适、醇厚绵软，广受客户喜爱。注意：液态法发酵冬季需要保温。

具体使用方法：1、粉碎粮食和加水湿润。将粮食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越细出酒率相对越高，粉碎的越细口感就会稍微下降。原则上来说，建议客户粉碎适中较好。在粉碎好的粮食上加水，以玉米粉为例，加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成团，手放开之后能自然散开，加水到这个程度适宜。若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。

2.蒸粮食。蒸粮食可以利用有筛板的蒸锅，也可以用蒸汽锅炉来加热。锅内开始出蒸汽之后撒上一层粮食粉碎料，厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出，即可用铲子在冒气的地方撒上薄薄的一层粮食，也就是做到“见气盖气”。依此方法，将粮食全部蒸熟。（大米直接煮熟或者煮熟成饭，酿酒的饭需要稍硬）

3、发酵。按照100公斤干粮食，在蒸熟的粮食中加入200到250公斤水，加水之后搅拌均匀，并用温度计测量温度，冬季温度到28到32度，夏季温度到26到28度，加入酒曲600到700克，搅拌均匀密封发酵。从发酵的开始到第五天，每天早晚各搅拌一次，搅拌的时候要到发酵罐的底部搅拌均匀。搅拌的目的是使得酒曲，水，和粮食充分接触，加快发酵。搅拌的用具不能接触生水，离开水分12小时以上即可使用。每次搅拌一分钟左右，搅拌后立即密封继续发酵。其它工艺与熟料固态相同。

若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。

高产酿酒酒曲和技术简介

现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的 高科技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术，微生物培养技 术的一次重大革新的突破.“现代酿酒技术酒曲”是本研究中心采用现代化高新 技术，将毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、发酵力强的优 良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的高效多菌复合酶，实 现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它保证发酵结束残糖低，出酒率高，香味浓郁，酒质好，具有集耐高温 、防酸力强、产香好、产酒率高等特点于一体。注意事项：我们的酒曲升温非常快且升温非常高，发酵前几天一定要注意发酵料的温度不要高于37度，极限温度42度。高于37度就要翻动或者少量加水来降温否则容易烧坏酒曲。粮食量少的客户做熟料可以直接煮熟，量多的客户煮粮食请参考后面的粮食闷水蒸煮法。资料有限，酿酒期间有不清楚的，请务必多联系我，感谢您的支持和理解！若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味适宜，不上头。

               高产酿酒酒曲和技术简介

现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的高科技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术和微生物培养技术的一次重大革新的突破。“现代酿酒酒曲”是我公司采用现代化高新技术、传统酿酒秘方，将毛霉、黑曲霉、根霉、等糖化、发酵力强的优良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的多菌复合酶，实现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它既能保证发酵结束残糖低，出酒率高，又能保证出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。此外它还具有集耐高温 、防酸力强、水质适应广泛，等特点于一体。糖化彻底，产香能力好，发酵稳定，非常适合各中小型酒厂使用，大幅度的提高经济效益和出酒品质，为您的酒厂树立牢不可破的信誉！自淘宝开店以来，这款酒曲深受新老客户的喜爱，无数的老客户介绍了新客户进来，在此予以一并感谢！

备注：有些新客户会犹豫觉得没有使用过我们酒曲，觉得没有听过我们的牌子，是因为我们一直只在本分的研制酒曲，没有花更多时间去研究广告。我们是小厂，酒曲质量和品质是我们的立身根本。只有酒曲出酒口感香味比别人好，只有出酒产量比别人高，只有售后服务比别人好，我们才能发展，这也是这么多年来新老客户一直选择我们的原因！我们在此郑重承诺，您使用一袋试试看，若您对出酒口感香味有一点儿不满意，或者出酒产量有一点儿不满意，我们分文不取！

为保证您更好的使用我公司的酒曲，我们为您提供一对一的免费客服指导老师，您在酿酒期间的疑问，都可以在上班时间随时咨询我们技术老师。感谢您的支持，祝您生意兴隆！

五粮酒的配比

采用五种粮食作为酿酒的原料，汇聚五种粮食的精华，相互协调，达到醇香、纯正的境界，终“集杂成醇”，从而规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在参与蒸煮发酵过程中，可将饭香味成分迁入酒体，使酒质净爽，因此大米产酒醇和甘香。小麦中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，粘性适中，易于曲醅成型，适于微生物生长利用，是制曲的原料，经制曲参与发酵后，其中的麦胶蛋白、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分，因此小麦酿酒曲香悠长。玉米中除含大量淀粉外，还含较多的脂肪、植酸等成分，经蒸煮发酵后，植酸转化为具有明显甜味的多元醇（丙三醇），脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油，赋予酒体醇甜感、“润”感，因此玉米产酒味香味浓。糯米主要含支链淀粉，易于吸水、糊化、发酵，由于其粘性强，对入窖糟醅物理结构影响较大，进而影响微生物繁殖和代谢，使酒体具有甘甜味，因此糯米产酒纯甜味浓。

明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。从1959年开始，五粮液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、荞麦这5种粮食。口感虽然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，让五粮液的口感一直存在一种美中不足的感觉。五粮酒的配比由来已久，唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、荞子酿五粮酒，若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。 

五粮酒早期使用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒产生苦涩味，后来采用小麦替换了荞麦。目前比较符合人体对五谷杂粮营养成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。建国后改良配方，将荞麦换成了小麦，使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味，放香更浓烈。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

对于普通人来说，粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受，所以五粮液更被消费者接受。五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉绵；挂壁匀，香味正；各味谐，回味长；不上头，不辣喉.不同的粮食配方和工艺，导致同属香型的白酒有了不同的风格。这就是五粮酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％

若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。 

五粮酒的配比

采用五种粮食作为酿酒的原料，汇聚五种粮食的精华，相互协调，达到醇香、纯正的境界，终“集杂成醇”，从而规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。大米主要含淀粉，在参与蒸煮发酵过程中，可将饭香味成分迁入酒体，使酒质净爽，因此大米产酒醇和甘香。小麦中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，粘性适中，易于曲醅成型，适于微生物生长利用，是制曲的原料，经制曲参与发酵后，其中的麦胶蛋白、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分，因此小麦酿酒曲香悠长。玉米中除含大量淀粉外，还含较多的脂肪、植酸等成分，经蒸煮发酵后，植酸转化为具有明显甜味的多元醇（丙三醇），脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油，赋予酒体醇甜感、“润”感，因此玉米产酒味香味浓。糯米主要含支链淀粉，易于吸水、糊化、发酵，由于其粘性强，对入窖糟醅物理结构影响较大，进而影响微生物繁殖和代谢，使酒体具有甘甜味，因此糯米产酒纯甜味浓。

明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。从1959年开始，五粮液一直用的高粱、大米、糯米、玉米、荞麦这5种粮食。口感虽然好喝，但是回味一直都有淡淡的苦味，让五粮液的口感一直存在一种美中不足的感觉。五粮酒的配比由来已久，唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制的重碧酒，宋代姚氏酒坊用蜀黍、大米、高粱、糯米、荞子酿五粮酒，若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。 

五粮酒早期使用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒产生苦涩味，后来采用小麦替换了荞麦。目前比较符合人体对五谷杂粮营养成分的需求的配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。建国后改良配方，将荞麦换成了小麦，使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味，放香更浓烈。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

对于普通人来说，粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受，所以五粮液更被消费者接受。五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由，也是其好喝之源 入口甜，落喉绵；挂壁匀，香味正；各味谐，回味长；不上头，不辣喉.不同的粮食配方和工艺，导致同属香型的白酒有了不同的风格。这就是五粮酒的常用配比：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％

若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供专业的酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味纯正，不上头。