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加饭酒，是绍兴老酒中的。素有“酒中独步”、“中华味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。

加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红， 透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之 独特风味。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津，解除疲劳的功效。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。

加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。半干型的加饭酒宜加热饮用，并配以凉菜，也可和肉类、大闸蟹搭配。加饭酒的包装也很有特色，如坛装加饭酒，通常在包装酒坛上绘有彩色图案，此种酒取名“花雕”，适于长期储存，乃国内名酿。

加饭酒营养丰富，内含21种氨基酸，好多种蛋白质、糖类和维生素。具有和血、、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成显著的经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。

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