据哲学研究所考证，流行全国的鱼头酒起源于信阳一带。信阳人摆宴讲究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之说，若不喝醉几个客人就觉得不尽人意，为此想方设法敬酒，更多的是行酒令。旧时的文人士绅常行雅令，现在流行通令，通用的就是划拳。

      一般上鱼的时候，主人或招待者都会有意将鱼头朝向桌上辈分大、职务高或者是酒量大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。要是有人没等鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没有见过大场面。

      吃鱼之前，鱼头与鱼尾朝向的，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯（也有一杯的），鱼尾对着者喝四杯。

     之后，喝鱼头酒者（主宾）相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人，分别说“高看一眼”、“给个面子”、“一帆风顺”等祝词，请各喝一杯或几杯不等。此外，关于吃鱼还有“委以重任、肝胆相照、展翅高飞”等很多饮酒的说辞。

     一条鱼上来，一般情况下，要让在座的每个人都喝到酒。至于每次喝几杯，要根据具体情况灵活掌握。据说，有时候，一条鱼能让整桌人喝108杯酒！

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