在江西，几乎每个人能谈点与封缸酒有关的事。九江封缸酒不仅是一种好品质的酒，更是记忆、历史与文化。和庐山一样，封缸酒就是九江的一张名片。九江封缸理应像绍兴花雕之于绍兴一样，成为这个城市的重要标志。

九江封缸酒的历史可以追溯到唐代。白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”九江陈年封缸酒即起源于唐朝元和年间的“绿醅酒”。20世纪30年代，九江有酿酒作坊改造“绿醅酒”的传统工艺，大胆采用封缸贮酿，取名为“九江陈年封缸酒”。

九江封缸酒属甜黄酒，选用优质糯米为原料，以纯根霉曲糖化发酵，长年封存于宜兴陶缸中，自然发酵，自然陈酿，经二至三年成熟；具有不加糖而自甜，不着色而自成琥珀色泽，不调香而自发浓郁醇香的独特风格。1959年，九江封缸酒被指定为国宴用酒，由此声名大噪。

1963年，九江封缸酒被评为九江名酒。1964年出口外销。1979年，在全国第三届评酒会上，被评为全国优质酒。1983年，被评为九江省优质酒。1984年，九江封缸酒登峰造极，获全国轻工酒类质量大赛金杯奖。1987年获首届中国黄酒节特等奖。1988年获全国食品博览会金奖。

九江陈年封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。

九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

江西封缸酒业有限公司，位于美丽的历史文化名山--庐山脚下，东偎鄱阳湖，南望庐山，西邻九江城区，北枕滔滔长江。采用出产天下泉的庐山所独有的冰川水，水质优良。好水出好酒，是理想的生态酿酒基地。

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