酱酒被誉为“白酒中的”，相较于其他香型的白酒，它的酿造成本高，酿造周期长，因此售价普遍不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差别。过去国人生活水平较低，一般人没有条件喝酱酒，只听过许多关于国酒的传说。现在国人有钱了，开始试着喝酱酒，乍一入口还有些喝不惯，觉得那味道有点“怪”。但喝过几回之后就不同了，会不自觉地对那股浓醇的酱香之气而着迷，再喝别的酒就变得寡淡无味了。

　　然而对许多没喝过酱酒或刚接触酱酒的人来说，却往往有这样一种误解，觉得那些像茅台这样的名酒只是卖个名气，在市场上一千多和一百多的酱酒并没有本质区别，所谓口感的好坏只是个见仁见智的玄学问题。

　　要搞清这个问题，我们先要了解一下酱酒的酿造工艺，从“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“窜沙”这几个酱酒工艺术语说起。

　　现代意义上的酱酒起源于赤水河畔，这几个工艺术语则源于贵州方言。“沙”并非我们通常理解的“沙子”，而是指酱酒的主要酿造原料“高粱”；“坤”是方言音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓“坤沙”，就是指完整的高粱粒，在茅台镇也叫“捆籽”。事实上，坤沙酱酒在生产时原料仍然会有20%左右的破碎率，并非所有原料都保持完整，因为有破碎才能更好地带动发酵。

坤沙工艺生产周期较长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，业内常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出的酱香更加醇厚，酒体层次更加细腻，具有越陈越香的特点。坤沙工艺出

酒率较很低，一般五斤粮食只能出一斤酒，酿出原酒之后还需陈放三年以上，然后进行二次勾调，才可以上市销售。在市场上，飞天茅台用的就是这种坤沙工艺。