荞麦被称之“五谷”，不是药胜似药。据《本草纲目》记载：“荞麦，又名乌麦，花麦，味甘，平，寒，实肠胃，力，续精神，能练五脏渣秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，除脾积泄泻。荞麦含有非常丰富的微量元素,富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及大量维生素等。荞麦含有的芦丁、纤维素是植物之最，同时它含有的丰富的铬、硒和多种氨基酸均为人工、人体不能合成的稀有元素。其中芦丁的含量极为丰富，具有辅助降低血脂、血糖和血压的功能。 芦丁：芦丁具有降低异常通透性和脆性的作用，有降低血脂扩张冠状动脉的作用。适用于高血脂、高血压等疾病。 纤维素：可肥胖、消化脂肪，对高血压、高血脂、有积极作用。 铬：铬可以促进胰岛素在人体内的作用，使血糖尿糖降低。轻度患者单纯食用苦荞麦后病情即得到控制。 硒：硒元素能癌细胞的分裂与增殖，阻断癌细胞的能量供应，有明显的作用。 氨基酸：尤其是其中的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护作用。